Roza losos je mastna riba s škrlatnim mesom in nežnega okusa. Lahko ga prodamo celega ali narežemo na fileje ali zrezke. Roza losos je ocvrt, pečen, na žaru in primeren tudi za pripravo bistrih ribjih juh in gostih enolončnic.
Gosta juha z roza lososom
Za dišeč in gost rožnat lososov juh potrebujete:
- 250 gramov krompirja;
- 150 gramov sesekljane slanine;
- 2 skodelici pora, narezanega na kolobarje (beli deli stebla);
- 1 kozarec zamrznjene koruze;
- 3 mlete stroke česna;
- 1 čajna žlička svežih listov timijana;
- 1 lovorjev list;
- 3 kozarci mleka;
- ½ skodelica smetane 20% maščobe;
- 1 file roza lososa brez kože in kosti s skupno težo 500 gramov;
- ½ čajna žlička soli;
- ¼ žlička sveže mletega črnega popra;
- 2 žlički limoninega soka;
- nekaj perja zelene čebule za okras.
Za juho izberite krompir z nizko vsebnostjo škroba - kuhanje traja dlje, vendar bolje drži obliko.
Krompir operite in olupite, narežite na 1 centimetrske kocke. Položite ga v vrelo slano vodo in kuhajte 10-15 minut, dokler krompir ne mehča. Krompir odcedimo skozi cedilo. Slanino, narezano na trakove, pražimo, da postane hrustljava. Postavite na papirnato brisačo.
Vzemite globoko ponev, vanjo vlijte dve žlici stopljene maščobe slanine, popražite kolobarje por in česen, jim dodajte timijan in lovorjev list. Ko je čebula mehka, odstranimo lavruško, prilijemo mleko in smetano, zavremo in dodamo koruzo in 1 do 2 centimetra na kocke narezan roza losos. Kuhamo 5-8 minut, dodamo krompir in slanino, začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom. Premešajte, segrevajte 2-3 minuti in postrezite posuto s sesekljano zeleno čebulo.
Juha iz roza lososove glave
Če ste glavno jed pripravili iz filetov roza lososa in imate še vedno ribje glave, so kot nalašč za bistro juho. Lahko ga kuhamo ne samo v evropskem, ampak tudi v azijskem slogu. Boste potrebovali:
- 4 glave roza lososa;
- 1 glava čebule;
- krožnik posušenih morskih alg kombu, dolg 4-5 centimetrov;
- koren ingverja dolg 5 centimetrov;
- ¼ kozarec mirina;
- 1 žlica sojine omake;
- 3 žlice miso paste;
- 100 gramov azijskih riževih rezancev;
- 2-3 peresa zelene čebule.
Miso pasta je tradicionalni japonski izdelek, narejen iz fermentiranih zrn ali fižola s pomočjo posebnih kalupov.
Operite ribje glave, odstranite škrge. Kombu z ingverjem, olupljeno čebulo in morskimi algami damo v ponev in prelijemo s 5 litri hladne vode. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 20-30 minut. Juho precedimo, vlijemo v čisto ponev. Meso odstranite z ribjih lic in položite v skledo.
V juho vlijemo sojino omako, začinimo s soljo in dodamo rezance. Počakajte, da se rezanci skuhajo. Juho prelijte v sklede, dodajte vsaki žlički miso paste in premešajte. Dodamo ribje meso in okrasimo s sesekljano zeleno čebulo.
