Včasih kaviar najdemo v neolupljenem roza lososu, kupljenem na tržnici ali v trgovini. Cvrtja se ne splača, saj se segreti rdeči kaviar obarva belo in postane žilav. Najbolje je, da ga solite, pri tem ni nič zapletenega.
Navodila
Korak 1
Glavno pravilo je, da kaviar sprostimo iz jajčnika, filmske vrečke, na kateri je v ribah. V industrijskih razmerah se kaviar v ribjih tovarnah loči z drgnjenjem skozi posebno sito z grobo mrežo. Doma je lahko lažje. Zavijte vrečko iz več plasti gaze, položite kaviar na film in sperite z vodo. Trenutno zavrtite kaviar po celotni vrečki. Tako bodo na gazi ostali nepotrebni filmi, sam kaviar pa postane drobljiv in pripravljen za soljenje. Kaviar lahko ločite od filma tako, da preprosto položite yastyk na desko za rezanje in s topo stranjo noža postrgate jajca. Nekateri, da bi se znebili filmov, so nekaj časa močno vihrali kaviar z vilicami v visoki skledi. Vrečko kaviarja lahko držite v vroči vodi in jo nežno valjate med dlanmi, zvit film ostane na gazi. Včasih kaviar solimo neposredno z jajčnikom, temu pravimo ambasador jajčnikov.
2. korak
Ko je kaviar pripravljen, pripravite slanico. To je ime fiziološke raztopine določene nasičenosti za soljenje kaviarja ali rib. Za 1 kg kaviarja bodo potrebni 4 litri raztopine. V ponev vlijemo 4 litre vode in v njej razredčimo 1 kg soli. Dajte na ogenj in dušite približno 6-8 minut. Vsa sol se mora raztopiti, usedlina bo na dnu. Slanico ohladite na sobno temperaturo in vanjo previdno vlijte kaviar, usedline ne izlivajte. V tej raztopini ga hranite 7-10 minut. Če ga nameravate hraniti več kot dva dni, ga hranite dlje, 20-25 minut. Bolje je, da kaviar poskusite, če se zdi podlan, ga pustite v raztopini nekaj minut. Nato vsebino posode vlijemo v fin cedilo ali gazo in pustimo, da se preostala slanica odcedi.
3. korak
Pripravljenemu kaviarju lahko dodate žličko rastlinskega olja, da se jajčeca ne držijo skupaj. Nato ga dajte v kozarec in za nekaj ur shranite v hladilniku. Kaviar je pripravljen.
