Artičoka - "zelenjavna roža", znana že v antiki. Jedli so ga v starodavni Grčiji, postregli so ga na mizah v starem Egiptu, v starem Rimu, na praznike plemstva, vedno je bila prisotna "hrana bogatih" - artičoka. Rimljani so vedeli, da jim bo ta zelenjava pomagala pri obvladovanju različnih motenj jeter, želodca in črevesja - pogostih bolezni med tistimi, ki si niso vajeni odreči ogromno raznolike hrane.
Potrebno je
- - artičoka;
- - rokavice;
- - širok oster nož;
- - kuhinjske škarje;
- - zelenjavni nož;
- - 1/2 limone.
Navodila
Korak 1
Izberite artičoke s sočnimi, oprijetimi listi, ki so trdni in čvrsti. Artičoka naj bi se po teži zdela težja, kot bi pričakovali od take količine. Če v roke stisnete artičoko in ta zaškripa, je to dober znak, potem je zelenjava sveža. Ko ima artičoka malo rjavega odtenka (temu pravimo "zimski poljub", saj to barvo povzroča zmrzal, ki jo je "prevzela"), je tudi dobra - postala je nekoliko bolj sladka.
2. korak
Samo dno gre za hrano iz celotne cvetlične zelenjave - posode skupaj z mesnatimi osnovami cvetnih listov ali nežne "sredine". Pred čiščenjem in rezanjem artičoke jo operite pod hladno tekočo vodo. Pazite na roke! Artičoka ima nepričakovano ostre robove cvetnih listov in bolje je izvajati nadaljnje manipulacije z rokavicami. Med listi nežno sperite. Spustite svojo "glavo" in močno otresite vodo. Nato obrišite do suhega.
3. korak
Vzemite oster širok nož in odrežite zgornjo četrtino popka. Približno 3-5 centimetrov. Artičoka ob stiku z zrakom zelo hitro izgubi barvo. Pripravite široko posodo z vodo, vanj stisnite pol limone in v njej hranite predelano zelenjavo. Nož zamenjajte s kuhinjskimi škarjami in odrežite ošiljene robove cvetnih listov. Odrežite steblo na samem dnu. Če želite artičoke napolniti z nečim, so skoraj pripravljene za polnjenje. Preprosto jih morate eno uro vreti v vreli vodi, odstraniti vijolično sredico in "dlake" spodaj ter zelenjavo skuhati po receptu, ki ste ga izbrali.
4. korak
Nadaljujte z lupljenjem te zelenjave, če želite artičoke uporabljati drugače kot jih polniti. Odstranite ročno - odlomite vse "liste", ki se začnejo od zunanje vrstice. Preprosto primite cvetni list in ga povlecite navzdol, takoj se bo odlomil.
5. korak
Po odstranitvi vseh mesnatih zelenih cvetnih listov imate v rokah bledo sredico nežnih notranjih cvetnih listov. Vzemite zelenjavni nož in v krogu izrežite ostanke trdih cvetnih listov na samem dnu "rože".
6. korak
Artičoko po dolžini prerežemo na pol. Odstranite vijolične liste in "resice". Za to nalogo je kot nalašč žlica za sladoled. Artičoka je pripravljena za uporabo.
