Mariniranje je praviloma dolgoročen obsežen postopek z ohranjanjem in čakanjem do zime. Lahko pa marinirate naenkrat: danes sem to počel, jutri sem ga pojedel.
Obvezno:
Kumare in bučke običajno kisamo ločeno, po želji pa jih lahko kisamo skupaj. Moja zelenjava, odreži repove. Kumare narežemo na trakove, bučke na kolobarčke debeline 0,5 mm. Če zelenjavo mariniramo skupaj, potem je bolje, da jo narežemo na en način: trakove, kroge ali kocke.
V globoko posodo, kot je steklen kozarec ali ponev, zmešajte sol, poper, grobo sesekljan česen, koper ali njegova socvetja, limonin sok, med in nageljnove žbice (neobvezno), dodajte zelenjavo.
Med vloženi zelenjavi daje sladkobo in posebno aromo, nageljnove žbice pa vloženi zelenjavi začinjen okus in nepozaben vonj marinade. Več kot imate limoninega soka, bolj kisle bodo vaše kumare in bučke.
Posodo tesno zaprite s pokrovom in večkrat močno pretresite, da se zelenjava zmeša z začimbami. Obdelovanec odstranimo na hladno. Po nekaj urah ga vzamemo in večkrat močno pretresemo, da se zelenjava zmeša z ekstrahiranim sokom. Postopek čez dan ponovimo še večkrat. Naslednje jutro lahko preizkusite okus vloženih kumar in bučk.
Vložene bučke in kumare so odlične pri solatah, na primer svežem zelju, kot predjed k prilogam ali sendvičem.
