Klasičen recept za jutranjo peko. Testo lahko naredite naenkrat in polovico zamrznete, da po potrebi hitro naredite čudovito žemljico!
Potrebno je
- Brioš:
- - 50 ml toplega mleka;
- - 10 g svežega kvasa;
- - 250 g moke;
- - 5 g soli;
- - 50 g sladkorja;
- - 2 jajci;
- - 150 g mehkega masla;
- - lupina polovice limone.
- Krema:
- - 240 ml mleka;
- - vanilin na konici noža;
- - 2 rumenjaka;
- - 50 g sladkorja;
- - 30 g koruznega škroba;
- - 200 g temne čokolade.
Navodila
Korak 1
Kvas raztopite v toplem mleku in pustite, da mehurča 10 minut.
2. korak
V posodo kuhinjskega stroja presejte moko in sol. Dodajte sladkor in zmešajte vse suhe sestavine pri nizki hitrosti. Nato dodajte jajca po vrsti in temeljito premešajte po vsakem. Postopoma vlijemo aktivni kvas in nadaljujemo z gnetenjem, dokler testo v skledi ne postane mehko. Nato začnite dodajati zmehčano maslo, dosežite homogenost, izklopite mešalnik, skledo pokrijte s prtičkom in testo čez noč postavite v hladilnik.
3. korak
Če želite pripraviti kremo, v majhno ponev vlijte mleko, dodajte vanilin in postavite na štedilnik. Zavremo. Medtem ko mleko vre, v ločeni posodi zmešajte rumenjake, sladkor in škrob.
4. korak
Polovico mleka v tankem curku vlijemo v rumenjake, medtem ko zmes zelo močno in hitro mešamo z metlico (najbolje električno). Nato dodajte rumenjakovo mlečno zmes v ponev preostalemu mleku. Zmanjšajte ogenj na nizko in počasi dušite, dokler ne postane gosta. Takoj, ko se zmes začne zgoščevati, jo odstavimo z ognja in dodamo na majhne koščke sesekljano čokolado. Mešajte, dokler ni gladko. Ohladite na sobni temperaturi in nato 5 ur v hladilniku.
5. korak
Pečico segrejte na 165 stopinj. Testo razdelite na 5 enakih delov in vsakega sploščite v plast, nato pa razrežite na 2 enaka dela, da dobite 2 štirikotnika. Na vsak kos nanesite kremo, pri čemer se izogibajte robovom. Robove na večji strani prepognite proti sredini, manjše stranice pa združite v sredini. Testo zvijemo v tesen zvitek na krajši strani in ga položimo s šivom navzdol v majhne modelčke za mafine. Pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati še eno uro na območju brez prepiha.
6. korak
Maščobe namažite z mešanico mleka in rumenjaka. Pečemo v ogreti pečici 20 minut, dokler ne porjavi.
