Te žemljice z zlato rjavo skorjo in aromatično drobtino v notranjosti so zelo priljubljene v Franciji. Za zajtrk jih postrežejo z žitaricami, zelenjavo in umešanimi jajci.
Sestavine za 20 zvitkov:
- 500 g presejane moke;
- 30 g surovega kvasa (briket);
- 1 žlička s toboganom sladkorja;
- 1 žlica. l. ogreto mleko;
- 200 g masla
- 4 piščančja jajca;
- sol po okusu.
Priprava:
- Kvas zmeljemo v skledo in ga primešamo ogretemu mleku in sladkorju. Tej mešanici dodajte pest moke in to posodo postavite za 15 minut na toplo, da kvas reagira.
- Ko pride kvasna masa, vanjo vlijemo stopljeno ohlajeno maslo, vse premešamo in z malo presejane moke zamesimo testo. Mesimo testo, dokler ne ustavi obloge robov posode.
- Ko je testo pripravljeno, ga položite v skledo in pokrijte s čisto, ohlapno brisačo, da testo "počiva". Nato iz testa oblikujte gost zvitek in ga razdelite na 20 delov, teh 20 delov pa na še 2 dela (v razmerju 2/3 in 1/3). Slepe kroglice iz vseh kosov.
- Zdaj se obrnemo na pripravo kalupov. Operite jih in obrišite do suhega. Nato jih namažemo s sončničnim oljem in vanje damo velike kroglice. V vsakem naredite majhne vdolbine, v katere položite manjšo kroglo in pustite v tej obliki 1,5 ure. Testo ne smete puščati več kot 90 minut, saj lahko odpade, v njem se bodo začele mlečnokislinske bakterije, ki ne bodo samo spremenile okusa brioš, ampak tudi preprečile, da bi bile puhaste.
- Pripravite pečico: segrejte jo na 220 stopinj in nastavite čas pečenja na 20 minut. Površino briošev je treba namazati z rumenjakom, nato pa jih lahko pošljete v pečico.
