Glavna naloga predhodne priprave mesnih izdelkov z dajanjem v marinado je, da jim dajo bogatejši okus. In za to ne potrebujete posebnih trikov!
Splošni nasveti
Glavna napaka, ki jo naredijo mnogi ljubitelji kebaba, je želja, da bi bila marinada čim bolj začinjena, slana ali kisla. Toda če ribe, meso ali perutnina, kuhani za žar, niso dovolj dobri, jih ta metoda ne bo izboljšala, vendar jih bodo visokokakovostni izdelki popolnoma uničili.
Glavno merilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi marinade, mora biti eno: marinada mora biti okusna. Poleg tradicionalne metode mariniranja s kisom, čebulo in začimbami lahko poskusite tudi z drugimi recepti za marinado.
Zadrževanje izdelkov v marinadi 24 ur ali več se tudi ne splača. Za jagnjetino ali govedino, narezano na majhne koščke, bodo dovolj 4 ure, za svinjino –3, perutnina bo marinirana v 2-3 urah, ribe pa v samo 30-40 minutah.
Recepti za marinado
- Da marinirate ptico, lahko česen prestavite skozi stiskalnico, ji dodate drobno sesekljano čebulo in zmešate z majonezo - meso se bo izkazalo za presenetljivo nežno, sočno in aromatično.
- Pri ribah lahko 2 dela olivnega olja zmešate z 1 delom suhega belega vina, dodate sol in poper po okusu.
- Jagnjetina je dobro marinirana v mineralni vodi s soljo, poprom in začimbami.
- Za svinjino lahko pripravite naslednjo marinado: zmešajte sojino omako s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom v razmerju 2: 3 in mešanici dodajte 1 žlico medu.
Zelenjava, pečena na ognju, bo odličen dodatek k kebabu.
