Kako dobro je, ko v hiši zadiši po svežem, sveže pečenem kruhu! In kakšna neverjetna aroma je v stanovanju, ko dela kruh - samo počakate, da bo vse pripravljeno! Še posebej, kadar je pečen temno začinjen kruh.
Ta različica temnega kruha ni narejena samo iz tradicionalne ržene moke, temveč iz njene mešanice s pšenično pekarno najvišje stopnje. Če je vsebnost pšenične moke večja, potem takšen pekovski izdelek imenujemo pšenična rž, če je manj, pa ržena pšenica.
V tem receptu se izračuna količina sestavin za hlebec, ki tehta 720-730 g; po potrebi lahko sorazmerno preračunate navedene številke, da dosežete težo do 1000 g.
Boste potrebovali:
- 300 g vrhunske pšenične moke;
- 200 g ržene moke;
- 285 g (ml) vode za testo;
- 40 g fermentiranega rdečega slada;
- 80 g (ml) vode za pivski slad;
- 1 žlica med (boljši od ajde);
- 2 žlici žlici nerafinirano sončnično in / ali oljčno olje;
- 1 žlica Sahara;
- 1,5 čajne žličke sol;
- 1,5 čajne žličke suhi kvas;
- 1,5 čajne žličke mladi koriander;
- 1,5 čajne žličke kumina.
Ta kruh se bo razlikoval od kruha iz trgovine, saj se tu uporabljajo samo naravne sestavine in ni škodljivih kemičnih dodatkov.
Delno ali celo pšenično moko lahko nadomestite tudi s polnozrnato.
Nerafinirano sončnično olje in oljčno olje dajeta kruhu prijeten pookus, zato lahko uporabite enega izmed njih ali žlico obeh.
Izdelovalec kruha "obožuje" natančno upoštevanje recepta, zato je količina vode, uporabljene v receptu, z razlogom podana v gramih (en mililiter je enak enemu gramu). Vodo je bolje meriti ne z merilno skodelico, temveč neposredno na tehtnici - to bo bolj natančno.
Priprava
Korak 1. Kuhajte kotliček. Medtem ko kotliček vre, na tehtnico postavite posodo za kuhanje slada (s prostornino najmanj 500 ml) in jo nastavite na nič. Dodajte slad in pol čajne žličke mletega koriandra, zaslon ponastavite na nič in dodajte vrelo vodo. Odstranite posodo z lusk, premešajte, pokrijte in tesno zavijte, da se slad dobro skuha. Pustite delovati 45 minut.
Korak 2. Posode z sladom ponovno položite na tehtnico, prilijte natančno količino vode za testo, dodajte med in vse zelo temeljito premešajte.
Korak 3. V posodo vlijemo presejano moko. To je zelo priročno narediti z majhno cedilo s premerom 8-9 cm: posodo postavite neposredno na tehtnico, nastavite "nič" in skozi tako mini sito naložite moko.
Korak 4. Dodajte sladkor, sol, kumino in preostanek koriandra (ena čajna žlička). Vmešajte malo moke in začimb.
Korak 5. Na vrh nežno prelijte vodo s sladom in medom. Dodajte rastlinsko olje in posodo postavite v pekač kruha.
Korak 6. V razdelilnik dodajte kvas.
Potem je dovolj samo začeti program za peko kruha, na koncu vklopiti in izvleči končni kruh, toda v tem primeru dobljeni rezultat morda še zdaleč ni najboljši (slabo zmešano testo, grdo, neenakomerno štruco, itd.), zato bi morali uporabiti drugo, nekoliko težjo možnost.
Za vse proizvajalce kruha se programi in njihova imena med seboj nekoliko razlikujejo, zato je pomembno razumeti pomen izvedenih dejanj in vse prilagoditi neposredno svojemu modelu.
Korak 7. Nastavite program za hitri kruh ali program za navaden bel in zaženite aparat za kruh.
Korak 8 Ko dozirnik deluje, počakajte približno minuto in takoj, ko se začne intenzivno mešanje, odprite pokrov in preverite kakovost tega postopka. Če moka ostane na stenah, uporabite plastično ali teflonsko lopatico, ki nežno pomaga zbrati to moko v skupno maso.
9. korakTakoj, ko je postopek gnetenja končan (običajno traja 20-25 minut), ugasnite pečico in označite čas za dokazovanje testa - strogo 45 minut.
Korak 10. Ko se čas izteče, odprite pokrov in poglejte, koliko se je testo dvignilo. Če je vse pripravljeno, začnite s preprostim programom pečenja (brez gnetenja). Ta čas bo trajal približno 1 uro 5 minut, odvisno od modela.
Korak 11. Na koncu pečenja odstranite kruh in ga položite na rešetko, da se ohladi.
Če naredite pravilno, boste dobili na koncu okusen in aromatičen hlebec temnega kruha. Če se prvič kaj ni izšlo, samo popravite ta recept, saj je veliko odvisno od kakovosti sestavin, najprej moke, samega kruha in celo od padcev napetosti v električnem omrežju.
