Cvetačna juha je krepke in prijetne teksture. Nežen okus pretlačenega zelja sprožijo različni dodatki, ki jedi dajejo različne odtenke okusa in eno ali drugo stopnjo začimbnosti in ostrine.
Preprosta kremasta cvetačna juha
Občutljivo, gosto in kremasto cvetačno juho postrežemo s hrustljavimi grozdji, ki poudarijo njeno svilnato teksturo. Boste potrebovali:
- 1 glava cvetače;
- 3 žlice masla;
- 1 glava čebule;
- ½ čajne žličke drobno mlete soli;
- 2 stroka česna;
- 2 skodelici piščančje ali zelenjavne juhe;
- ¼ žličke belega popra;
- ščepec muškatnega oreščka;
- 2 skodelici smetane z vsebnostjo maščobe od 10 do 20%;
- 2 žlici sesekljanega peteršilja;
- krutone za okras.
Olupite čebulo in česen. Čebulo nasekljajte na majhne kocke, česen nasekljajte. V večji jušni enolončnici na zmernem ognju stopite 1 žlico nesoljenega masla, čebulo dušite do prosojnosti, nato dodajte česen in kuhajte 1 minuto. Glavo zelja sperite, posušite in razstavite na socvetja. Položite v ponev in kuhajte ter občasno mešajte približno 3 minute.
Ko zelje ločite v popke, ga poskušajte ohranjati enake velikosti, tako da bo lahko kuhalo hkrati.
Nalijte juho, jo zavrite in juho dušite, dokler se zelje ne zmehča. Pire v kuhalniku ali neposredno v loncu z ročnim predelovalcem. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom, prilijemo smetano in segrejemo juho. Dodamo maslo in peteršilj, dodamo krutone in postrežemo.
Cvetačna juha s pirejem iz curryja in popra
Za bolj pikanten, začinjen obrok si pripravite curry juho iz cvetače. Vzemi:
- 1 glava cvetače;
- 1 glava čebule;
- 4 žlice oljčnega olja;
- 2 skodelici pomarančnega soka;
1 žlica curry v prahu
- 1 skodelica piščančje juhe;
- 1 rdeča paprika;
- ½ kozarec paradižnikovega soka;
- sol in poper.
Lahko uporabite drugačno barvo popra, rdeča pa daje lep svetel poudarek.
Pečico segrejte na 180C. Cvetačo razstavite na cvetove. Olupite in narežite čebulo na majhne kocke, položite v pekač z zeljem, začinite z dvema žlicama olja, soljo in poprom ter dobro premešajte. Pečemo 30 minut do svetle karamelne barve. Prestavimo v ponev in vlijemo pomarančni sok, juho, curry v prahu. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 15 minut. Purirajte z ročnim mešalnikom ali kuhinjskim strojem.
Papriki odstranite steblo, mostiček in semena. Papriko narežite na trakove, položite v ponev, prilijte paradižnikov sok, dodajte 2 žlici olivnega olja, poper in sol ter kuhajte, dokler se paprika ne zmehča. Pire v mešalniku. Juho iz cvetače razdelimo v sklede in vsako okrasimo z nekaj kepicami pasirane paprike.
