Palačinke so jed iz moke, ki je narejena iz testa in pečena v vroči ponvi. Na mizi jih postrežejo z različnimi prigrizki ali polnjenjem, ki je vanje zavito. Nadevi so lahko zelo raznoliki: sladki, sadni, skuta, zelenjava, gobovo meso in piščanec. Palačinke s suflejem so poslastica, ki bo navdušila tudi najbolj prefinjenega gurmana.
Potrebno je
-
- Za test:
- 100 g masla;
- 250 g moke;
- 50 g sladkorja;
- ščepec soli;
- 2 jajca + 4 rumenjaki;
- 500 ml mleka;
- 100 g masla.
- Za kremo:
- 1 liter mleka;
- 20 g moke;
- 80 g škroba;
- 50 g masla;
- 1 vrečka vanilije;
- 8 rumenjakov;
- 200 g sladkorja;
- lupina polovice pomaranče.
- Za Merengi:
- 4 veverice;
- 50 g sladkorja;
- ščepec soli.
- Za kremo Anglez:
- 250 g mleka;
- 250 g smetane;
- 5 rumenjakov;
- 50 g sladkorja.
Navodila
Korak 1
Testo za palačinke pripravite vnaprej. Maslo narežemo na majhne koščke, damo v ponev in damo na majhen ogenj. Takoj, ko se rahlo stopi, takoj izključite štedilnik, olje bo postalo tekoče iz vroče ponve.
2. korak
Moko zmešamo s sladkorjem in soljo, dodamo jajca, rumenjake, vse dobro stepemo. Nato med nenehnim mešanjem po malem vlivajte toplo mleko. Nato dodajte maslo in testo zmešajte z mešalnikom. Izhajati mora brez grudic.
3. korak
Pokrov postavite na lonec in dve do tri ure hladite v hladilniku. V tem času se bo maslo strdilo in testo se nekoliko zgostilo.
4. korak
Krema. V majhni količini mleka dobro premešajte moko in škrob, nato vlijte preostalo mleko. Zavrite ga v majhni ponvi z maslom, vanilijo in drobno naribano pomarančno lupinico.
5. korak
Rumenjake stepemo s sladkorjem, vanje počasi vlivamo polovico vročega mleka in neprestano mešamo. Zmes vlijemo nazaj v lonec s preostalim mlekom na majhnem ognju. Vremo le nekaj minut, saj se krema zelo hitro zgosti. Po tem ga odstranite s toplote in ohladite.
6. korak
Meringue. Beljake, sladkor in sol stepemo z mešalnikom, dokler ne nastane stabilna pena.
7. korak
Kremni koti. Zavremo mleko s smetano. Rumenjake s sladkorjem stepemo do bele barve. Nato v rumenjake vlijemo vrelo mleko, premešamo, damo na ogenj in dušimo dve do tri minute, da se smetana nekoliko zgosti, ohladi. Služila bo kot omaka.
8. korak
Testo vzemite iz hladilnika in začnite cvreti palačinke. V ponvi stopimo maslo in ga dobro segrejemo. Nato odvečno odstranite s papirnato brisačo, zmanjšajte ogenj in vlijte testo. Palačinke prepražimo na obeh straneh.
9. korak
Beze premešajte s kremo v razmerju 1: 3. Palačinke napolnite z mešanico in jih za pet minut pošljite v pečico, ogreto na 190 stopinj. Pripravljene palačinke položimo na krožnik, na vrh prelijemo angleško kremo in postrežemo.
