Omaka iz limoninega sira zaradi svoje nežne kremaste konsistence in lahkih citrusnih opomb služi kot idealna spremljava pustih rib, morskih sadežev, parjene zelenjave in pustega perutninskega mesa. Njegov glavni recept ni zapleten, odpira pa široko paleto različnih variacij.
Potrebno je
-
- Osnovni recept
- 2 žlici masla
- 2 žlici moke
- 1 kozarec mleka
- 1/4 čajne žličke soli
- 1 ščepec črnega popra
- 2 rumenjaka
- 100 g mastnega začinjenega sira
- 2 žlici limoninega soka
- Piščančji file z limonino sirovo omako
- 4 majhni fileji piščančjih prsi
- 1 čajna žlička sezamovega olja
- 1 žlica suhega šerija
- 1 jajčni beljak
- 2 žlici koruzne moke
- 1 žlica rastlinskega olja
- sol in poper
- 3 žlice limoninega soka
- 2 žlici limetinega soka
- 3 žlice železovega sladkorja
- 2 žlički koruzne moke
- 6 žlic vode
- 1/2 skodelice naribanega začinjenega mastnega sira
- listi koriandra in limonini klini za okras
Navodila
Korak 1
Osnovni recept
V ponvi na nizkem ognju stopite maslo. Dodamo moko, pražimo, nenehno mešamo, dokler ne pride do izrazitega orehovega okusa in svetlo zlato rjave barve. V moko počasi vlijemo mleko pri sobni temperaturi in z metlico mešamo mešanico. Dušite na majhnem ognju, ne pozabite mešati, dokler se žametno ne zgosti. Začinite s soljo in poprom. Odstranite s toplote.
2. korak
V skledi malo stepemo rumenjake in dodamo nekaj vroče, vendar ne vrele omake. Stepemo in dodamo preostalo omako, pazimo, da stepemo. Sir naribajte na drobnem ribniku. Nalijte omako, dodajte limonin sok. Omako vlijemo v ponev in med občasnim mešanjem segrevamo 1-2 minuti na majhnem ognju. Končana omaka je gladka in gosta.
3. korak
Piščančji file z limonino sirovo omako
Piščančji file operemo, osušimo in damo v eno plast v plitvo skledo. Marinado pripravimo tako, da sezamovo olje zmešamo s šeri, dodamo 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Prelijemo ga s piščancem, pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila in hladimo 15-30 minut.
4. korak
Jajčni beljak stepemo v majhno skledo, mu dodamo koruzno moko in dobro premešamo, da se izognemo grudicam. Mešanico prelijte po fileju, s kleščami zavrtite piščanca, tako da ga lezija obdaja z vseh strani. V ponvi, ali bolje v voku, segrejte rastlinsko olje in popecite fileje do zlatorjave barve. S pomočjo klešč za kuhanje piščanca obrnite, da preprečite, da bi brizganje olja oparilo kožo.
5. korak
Naredite omako. V majhni ponvi zmešajte limonin in limetin sok, moko razredčite z vodo in prelijte po agrumih. Dodajte 1/4 čajne žličke vsakega popra in soli. Dušimo, občasno premešamo, dokler omaka ne postane gladka, gosta in žametna. Dodamo sir, dobro premešamo, segrevamo 1-2 minuti in omako odstavimo z ognja.
6. korak
Piščanca narežemo na koščke in položimo na ogrete krožnike. Prelijemo z omako, potresemo z listi koriandra in okrasimo z limoninimi klini. Postrezite takoj.
