V stavropoljskem bigosu mora biti pravilno razmerje med mesom in zeljem ena proti ena, še boljše pa je, če je mesa pol in več kot zelja.
Potrebno je
- - kislo zelje 0,5 kg;
- - sveže zelje 0,5 kg;
- - meso 1-1,5 kg;
- - surova svinjina in govedina;
- - prekajeni piščanec;
- - klobase;
- - posušeni jurčki 50 g;
- - suhe slive 50 g;
- - 2 čebuli;
- - posušen majaron 2 žlici. l.;
- - Madeira Art.1;
- - sol, poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Priprava Bigos. Namočite in zavrite gobe. Juho shranite, vendar se prepričajte, da jo precedite. Čebulo drobno nasekljamo. Ločeno dušite zelje: kislo zelje - s čebulo in svinjino, sveže - s čebulo in govedino. Ko je zelje skoraj končano, vse združimo v ponev.
2. korak
Gobe narežemo in dodamo zelju skupaj z juho. Daj malo ven. Sesekljajte in dodajte v lonec klobase in prekajenega piščanca. Nato, ne da bi ga odstranili z ognja, dodajte suhe slive in Madeiro. Daj več. Začinite z začimbami po okusu in jed pripravite na pripravljenost.
3. korak
Za kuhanje bigoov na majhnem ognju boste porabili približno pet ur. Toda Poljaki, katerih nacionalna jed velja, pravijo, da je bigos še posebej okusen po večkratnem segrevanju. Zato ga lahko skuhate dan pred pogostitvijo.
