Polže lahko poskusite v različnih restavracijah. Prednost imajo ne samo v Franciji, temveč tudi v Španiji in Italiji. Grki so že od antičnih časov vedeli, da so polži okusni in zdravi. Gurmanski obrok lahko pripravite doma, če kupite polže iz supermarketa.
Potrebno je
- - bordo polži - 72 kosov;
- - kis - 1 žlica;
- - orehi - olupljeni - 300 g;
- - maslo - 200 g;
- - česen - 1 rezina;
- - rženi kruh - 2 rezini;
- - zelenjava peteršilja - nekaj vej;
- - sol in poper - po okusu;
- za juho:
- - suho belo vino - 0,5 l;
- - korenje - 1 kos;
- - čebula - 1 kos;
- - lovorjev list, peteršilj, zelena;
- - sol in poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Ko ste kupili polže, ne hitite kuhati kulinaričnih dobrot od njih. Z njimi je treba izvesti določen ritual. Če želite, da polži izpustijo sluz, ki je ne smete zaužiti, pustite školjke v posodi, pod pokrovom in jih potresite z moko. Po 7-8 dneh dajte polže v vodo, nato na mesto, kjer se vlije dovolj grobe soli. V 40-60 minutah bodo polži sprostili sluz, zdaj jih je mogoče dobro sprati in očistiti s čopičem. Med pranjem vodo zamenjajte vsaj 4-krat.
2. korak
Nato polizdelke potopite v vodo, pomešano s kisom. Pripravite korenje, operite, olupite in narežite na kline. Olupite čebulo, jo poljubno narežite. Operite zelenico.
3. korak
V lonec nalijemo vino, spustimo polže. Razporedite korenje, čebulo, začimbe in zelišča. Prilijemo vodo, da so polži popolnoma prekriti s tekočino. Na majhnem ognju dušimo eno uro.
4. korak
Pripravimo polžje olje, nasekljan olupljen česen in oreščke. Peteršilj operemo, drobno nasekljamo, dodamo oreščkom. Drobtino rženega kruha spustite skozi mlin za meso, zmešajte z maslom. Dodamo orehovo zmes, sol in poper.
5. korak
Končno polžke previdno očistite v notranjosti. Odrežite črne pike iz odstranjene kaše na koncu telesa.
Napolnite školjke. Najprej damo kos polžjega olja, nato polža, nato spet oreh v velikosti oreha.
6. korak
Lepo polnjene polžke razporedimo po ognjevarni posodi. V vsakega polža položite nekaj kapljic belega vina. Pustite v vroči pečici 7-10 minut, postrezite.
