Prepražena ali pečena svinjska rebra lahko postrežemo samostojno, lahko pa jih podušimo z zelenjavo, kot je zelje. To je odlična kombinacija za obilen, a ne zelo težak obrok za kosilo ali večerjo.
Svinjska rebra so idealna za cvrtje - v tem delu trupa je meso vedno prožeto z maščobo, zaradi česar je še posebej okusno in nežno. Za pripravo dušenega zelja s svinjskimi rebri potrebujete:
- 1 kg belega zelja;
- 2 srednji čebuli;
- 1 majhen korenček;
- 2-3 stroka česna;
- 3-4 žlice. rastlinsko olje;
- 1 sladka paprika;
- črna in rdeča mleta paprika;
- sveža sesekljana zelišča;
- 2-3 lovorjeva lista;
- sol po okusu.
Za pripravo te jedi je najbolje uporabiti kotel ali vok, ki je dovolj velik, da se prilega sesekljanemu zelju.
Papriko operemo, prerežemo na pol, odstranimo notranji del, polovice pa prerežemo na trakove. Zelje narežemo na tanke, vendar ne dolge trakove. Če želite to narediti, lahko uporabite poseben nastavek za rezanje zelenjave ali dolg oster nož. Rahlo solimo in dobro zapomnimo zelje, ga damo v skledo.
Svinjska rebra sperite v hladni tekoči vodi in posušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Narežite jih vzdolž kosti, čez, na majhne koščke. V kotlu segrejte rastlinsko olje, dokler se ne pojavi modrikasto meglico in vanj vrzite sesekljana rebra. Pražimo, občasno premešamo, na močnem ognju do zlato rjave barve in prestavimo rebra iz kotla v ločeno posodo.
Čebulo, narezano na pol obroče, vlijemo v kotel v maščobo, ki ostane od reber. Pražite čebulo, da postane prozorna in dodajte korenje in papriko, naribane na grobem ribežu. Še naprej cvremo in neprestano mešamo, da se vsebina kotla ne zažge. Nato rebra prenesite v kotel, jih solite in poprajte. Zelje damo v kotel, vse zmešamo, okusimo s soljo in po potrebi solimo. Zmanjšajte vročino, kotel pokrijemo s pokrovom in zelje dušimo z rebri 45 minut, občasno premešamo, da ne zažgemo.
Če zelje ni dovolj sočno, lahko v kotel dodate pol kozarca mesne juhe.
V kotel damo lovorjev list, drobno sesekljan česen in sveža sesekljana zelišča, premešamo. Izklopite ogenj in pustite kotel stati še 15-20 minut pod pokrovom, da posoda doseže želeno stanje, ker postopek kuhanja še traja.
V loncih lahko skuhate tudi zelje, dušeno s svinjskimi rebri. Da bi to naredili, rebra, potem ko jih ocvremo v kotlu, solimo, popramo in damo v lonce. Nato položite ocvrto čebulo, korenje in papriko. Zelje v kotlu rahlo prepražimo, dodamo še malo rastlinskega olja, solimo in popramo. Nato na lončke razporedite zelje in vsakemu dodajte malo juhe in pol lovorja.
Lonce zaprite s pokrovi in za 15 minut postavite v pečico, ogreto na 200 ° C. Nato temperaturo v pečici znižajte na 120 ° C in nadaljujte s kuhanjem vsebine loncev še 45 minut. Izklopite pečico, vendar lončke odstranite po 10-15 minutah. Pred serviranjem v vsak lonec dodajte nekaj mletega česna in svežih zelišč.
