Dušeno zelje je precej okusna, a poceni jed. Pripraviti ga je zelo enostavno. Hkrati mu je mogoče dodati zelo široko paleto izdelkov.
Belo zelje vsebuje skoraj vse vitamine in minerale, ki jih človek potrebuje. Posebej je bogata z vitamini skupine B, vitaminom C, folno kislino, kalcijevimi in kalijevimi solmi. Zdravniki priporočajo, da ga vključijo v svojo prehrano ljudem, ki trpijo zaradi koronarne srčne bolezni, ateroskleroze, pa tudi tistim, ki spremljajo svojo težo in raje jedo zdravo hrano.
Iz belega zelja lahko pripravimo veliko okusnih jedi. Eno najbolj priljubljenih je dušeno zelje. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed ali kot prilogo. Kuhanje ni težko in ne zahteva velikih finančnih stroškov.
Preden začnete kuhati, morate zelje speriti, odstraniti zgornje liste. So precej hrapave in imajo običajno zelenkasto barvo.
Za dušenje so najboljše pozne sorte zelja. Njihovi listi so gostejše teksture.
Nato je treba glavo zelja razrezati na več delov, odstraniti panj in liste zrezati z ostrim širokim nožem. V globoko skledo damo nasekljano zelje, dodamo sol po okusu, malo sladkorja in ga rahlo pretlačimo z rokami.
V kotlu ali globoki ponvi segrejemo majhno količino rastlinskega olja in na grobem ribežu pražimo čebulo, narezano na pol obroče in naribano korenje, dokler ne porjavi. Nato jim dodajte 50-70 gramov paradižnikove paste, premešajte in pražite vse sestavine še 2-3 minute. Za kuhanje 1 glave zelja, ki tehta 1-1,5 kilograma, boste potrebovali 2-3 majhne čebule in 1-2 korenja.
Ocvrtim sestavinam dodamo sesekljano zelje, poper, lovorjeve liste, začimbe in 1-2 kozarca vode. Ko voda zavre, morate zmanjšati ogenj in posodo kuhati pod zaprtim pokrovom 30-40 minut.
Lahko kuhate ne samo sveže, temveč tudi kislo zelje. V tem primeru vam ni treba dodajati paradižnikove paste. Čas kuhanja se v tem primeru skrajša na 20-30 minut.
Ko voda zavre, lahko zelje rahlo popražite v ponvi. V tem primeru bo jed dobila bogatejši okus.
Zelje lahko dušimo tudi z gobami. Jed se izkaže za neverjetno okusno in nasitno. Najbolje je kuhati v kotlu. Za začetek na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo in gobe, narezane na majhne koščke. Za te namene so odlične tako gozdne gobe kot šampinjoni. Sestavine morate cvreti 3-5 minut. Nato v kotel položite nasekljano zelje, paradižnikovo pasto in jo prelijte z vodo. Voda bi morala skoraj popolnoma prekriti zelje z gobami. Kotel je treba zapreti s pokrovom in ga postaviti v pečico, ogreto na 180 stopinj. Posodo dušimo 30 minut.
Zelje, dušeno z mesom in suhimi slivami, ima zelo nenavaden okus. Za pripravo te jedi morate v globoki ponvi ali ponvi z debelimi stenami segreti malo rastlinskega olja in v njej pražiti čebulo in korenje, dokler ne porjavi. Čebulo predhodno narežemo na pol obroče, korenje pa naribamo na grob ribež.
Nato morate dodati svinjino, narezano na majhne koščke, 2 žlici paradižnikove paste, sol zelenjavi in vse sestavine pražiti 3-5 minut. Po tem morate v ponev ali ponev dodati sesekljano zelje, ki ga zmešajte z ostalimi sestavinami, dodajte začimbe, vodo in 15 minut dušite pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju. V ponev nalijte grobo sesekljane suhe slive in nadaljujte z vrenjem pod zaprtim pokrovom še 15 minut.
