Granatno jabolko in piščančja jetra spadajo med živila, ki so preprosto narejena drug za drugega. Občutljiv svilnato mesnat, nežen okus jeter je idealno izbrati s sladko, rahlo trpko, gosto granatno omako. Pripravite lahko različne različice omake, pa tudi različne jetrne jedi, ki zahtevajo tak preliv.
Potrebno je
-
- Preprosta granatna omaka
- 4 velike velike granatne jabolke (približno 3 kg);
- 3 žlice koruznega škroba
- ¾ kozarcev sladkorja;
- srček
- rožmarin
- maline.
- Začinjena omaka iz ingverja in granatnega jabolka
- 2 kozarca granatnega soka;
- 1/4 skodelice granuliranega sladkorja;
- 1/4 skodelice jabolčnega kisa
- 3 cm svežega ingverjevega korena;
- 1/4 žličke čili kosmiči.
- Piščančja jetra z granatno omako
- 500 g piščančjih jeter;
- 2-3 srednje čebule;
- olivno olje;
- 50 g masla
- 300 g majhnega mladega korenja (otroško korenje);
- 2-3 žličke sezamovih semen;
- 2-3 žlice navadne granatne omake
- nekaj zrn pimentov;
- 1 čajna žlička kumine;
- 1 čajna žlička paradižnikove mezge
- peteršilj.
Navodila
Korak 1
Preprosta granatna omaka
Granate prerežite na polovico, ne čez, ampak po dolžini. V večjo skledo postavite cedilo. Sadje, prerezano s stranjo navzdol, položite na sito in ga tapkajte z žlico. Vsa žita morajo dovolj spati. Vzemite pire krompir ali pest in pritisnite na zrna, da iztisnete približno 2-3 skodelice soka.
2. korak
Sok vlijemo v manjšo ponev, škrob presejemo, dodamo ga skupaj s sladkorjem v sok. V tankem curku dodajte škrob, nenehno mešajte sok in poskušajte priti v oblikovani lijak. Omako segrevajte na majhnem ognju, ne da bi pozabili na mešanje, dokler se ne zgosti in postane 1/3 debela.
3. korak
To različico omake lahko popestrite tako, da ji med toplotno obdelavo dodate 250 g zamrznjenih ali svežih malin, ½ skodelice tekočega medu namesto sladkorja ali dodate 1-2 žlici listov rožmarina.
4. korak
Začinjena omaka iz ingverja in granatnega jabolka
Vzemite sok granatnega jabolka. Dobili bodo tako sveže sadje kot konzervirani izdelki. Odstranite kožo ingverjeve korenine in naribajte na drobno rende. Med, sok, jabolčni kis, ingver in poper združite v majhni ponvi. Dajte jo na ogenj in mešanico zavrite. Zmanjšajte toploto, pokrijte in dušite približno 10 minut, dokler omaka ne zavre 1/3. Ohladite in uporabite. Takšne omake ne moremo uporabiti le kot začimbo za jedi iz piščančjih jeter, temveč tudi kot osnovo za marinado.
5. korak
Piščančja jetra z granatno omako
Sperite jetra, prerežite žile, posušite. Oljčno olje segrejte v težki ponvi z visokimi stranicami. Jetra hitro prepražimo do zlato rjave barve, tako da so v notranjosti rahlo rožnata. To bo trajalo približno 10 minut. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. V ločeni ponvi pražite čebulo, da postane prozorna, nato ji dodajte kumino in sezamova semena, nalijte 1/2 skodelice vode. Pustimo, da zavre, nato dodamo korenje in piment. Ko je korenje mehko, dodamo jetra, vlijemo omako in segrejemo. Postrezite okrašeno s peteršiljem.
