Drugo ime za kaviar masago je kapel iz kapeline. Veliko se uporablja v orientalskem kuhanju, in sicer v japonski kuhinji pri izdelavi kalifornijskih zvitkov in mnogih drugih.
Masagov kaviar
Egzotično ime tega kaviarja povprečnemu prebivalcu sicer ni preveč znano, je pa najpogostejši kapeljin kapelan (drugo ime je kaplanov kaviar). Kapelina je ena od komercialnih rib, ki jih najdemo v vodah Atlantskega, Tihega oceana, v vodah Arktike, ob obali Rusije, ZDA in Norveške.
Večina proizvajalcev suši: suši bari, azijske restavracije uporabljajo bolj zanimivo in eksotično ime kaviarja, da privabijo stranke in vzbudijo zanimanje za njihove jedi. Glavni dobavitelji ipine kape so Islandija, Ruska federacija in Kanada. Kaplanov kaviar se minira in nato soli. Kupite ga lahko v velikih supermarketih, oddelkih z morskimi sadeži, trgovinah, ki prodajajo sestavine za pripravo sušija.
Zanimivo je, da obstajajo sorte kaviarja glede na življenjski prostor in videz rib. Na Japonskem na primer obstaja vrsta kapelina, imenovana Šišamo ("vrbov list"). Kapelin je tako nenavadno ime dobil zaradi zunanje podobnosti z vrbovim listom, enako tankim in podolgovatim. Te ribe najdemo izključno ob obali otoka Hokkaido. Glavna značilnost japonske kapeline je, da je njen življenjski prostor sladka voda. Vse druge vrste kapelina najdemo v slani morski ali oceanski vodi. Iznajdljivi Japonci ne uporabljajo kapeline samo v sušiju, ampak jo tudi cvrejo v celoti, ne da bi pri tem izvlekli kaviar.
Lastnosti masago kaviarja
V naravi ima kaviar masago svetlo oranžne ali rumeno bele odtenke. V živilski industriji ga lahko obarvamo z naravnimi barvili. V zvezi s tem dobimo rdeči, črni, zeleni, beli, rumeni, oranžni kaviljnov kapelin. Na primer, za doseganje črne barve uporabljamo črnilo sipe, ingverjev sok pa oranžni odtenek kaviarja. Prepričajte se, da barvila niso sintetična. V tem primeru masago izgubi svoje koristne lastnosti. Kaviar je bogat z aminokislinami, makro- in mikroelementi, vitamini A, C in skupino B. Železo, cink, kalij, kalcij, ki jih vsebuje kaviar, aktivno sodelujejo pri hematopoezi, presnovi, tvorbi hormonskih ravni in v na splošno normalna aktivnost telesa … Najpomembnejši blagodejni element kaviarja je ribje olje, ki je bogato z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami. Ti pa normalizirajo presnovo, blagodejno vplivajo na srce in ščitnico.
