Vsi so brali ali slišali o prednostih oljčnega olja. Vendar obstaja veliko vrst tega olja, vendar so vsa enako koristna? Morate razumeti in razumeti, katero olje je kje uporabno.
Oljka ali sončnica
Nemogoče je nedvoumno reči, katero olje je bolj zdravo - oljčno ali sončnično. Oljčno olje je bogato z vitaminom E in mononenasičenimi maščobami, medtem ko v sončničnem olju prevladujejo mononenasičene maščobe in vitamin F.
Vseeno je cvrtje v rafiniranem oljčnem olju vsekakor koristnejše zaradi odpornosti proti vročini in tvorbi škodljivih snovi.
Vrste oljčnega olja
Mednarodni svet za oljke je v skladu s svojimi standardi na etiketah trgov oljne sorte prikazane na naslednji način:
Ekstra deviško oljčno olje - je sestavljeno samo iz naravnega olja, kislost ne presega 0,8%, odličnega okusa. To olje se pridobiva izključno s fizikalno metodo (ekstrakcija), razen kemičnega rafiniranja.
Deviško oljčno olje - naravno olje, kislost ne višja od 2%, dober okus.
Čisto oljčno olje je mešanica naravnih in rafiniranih olj. Olje se očisti (rafinira) s fizikalno-kemijskim postopkom, pri čemer se odpravi močan okus (ki je napaka) in kislost. Kakovost rafiniranega olja je nižja od naravnega olja (vsebuje manj vitaminov in antioksidantov).
Oljčno olje - mešanica rafiniranih in naravnih olj, kislost manjša od 1,5%, brez močnega vonja.
Olje iz oljčnih tropin je rafinirano olje iz tropin, včasih z dodatkom naravnega. To olje je najmanj dragoceno od vseh. To olje se ekstrahira s kemičnimi topili in pri visokih temperaturah. Hranilna in vitaminska vrednost tega olja je izredno nizka.
Lampante olje - sicer - olje za svetilke, ki se uporablja v industriji in ni namenjeno za napajanje.
Preprosto pravilo
Glavno pravilo, ki ga morate vedeti, je, da se hladnim jedem doda nerafinirano aromatično sveže stisnjeno olje (če je oljčno olje, potem ekstra deviško).
Za cvrtje se uporablja rafinirano olje (včasih imenovano tudi deviško).
To splošno pravilo velja za vsa rastlinska olja. Dejstvo je, da je temperatura ogrevanja surove nafte nižja. Lahko pa z njim napolnite solate, iz njega pripravite pico in foccachi.
5 mesecev po proizvodnji olje ne izgubi hranilnih snovi, po enem letu pa na njem lahko le cvrete ali dušite hrano, neželeno pa ga je dodajati solatam.
Oljčno olje shranjujte v hladnem (ne mrzlem) suhem in temnem prostoru brez tujih vonjav.
Če olje hranimo v hladnem, se pojavi usedlina, ki na noben način ne vpliva na kakovost. Ko se segreje, se raztopi.
