Mešanica natrijevega nitrita z običajno kuhinjsko soljo je nitritna sol. Ima še eno ime - Peklosalt. Mešanica je izdelek, ki je lahko odlična alternativa natrijevemu nitratu ali natrijevemu nitritu (E250). Nitritna sol se običajno uporablja pri proizvodnji klobas in prekajenih izdelkov. Na splošno tega dodatka ni mogoče dobiti v običajnih trgovinah. To je posledica dejstva, da obstaja nekaj okvirov za nakup, saj je nitritna sol osnova za pripravo detonacijskih naprav. Poleg tega ta sol velja za strupeno snov. Zato regulativni organi strogo nadzorujejo prodajo takega izdelka.
Pridobivanje nitritne soli
Natrijev nitrit se raztopi v določeni slanici z nadaljnjim izhlapevanjem. Ta način kuhanja se uporablja za nadaljnjo uporabo soli pri kuhanju. S pomočjo takega dodatka se izboljša ne samo okus izdelkov, temveč tudi njihov videz.
Za dolgo ohranjanje svežine in naravnosti barve mesnih izdelkov se pogosto uporablja nitritna sol. Ker je ta dodatek strupen, ga pogosto mešamo z navadno kuhinjsko soljo v zelo majhnih količinah.
Glavne značilnosti dodatka
Kot je opisano zgoraj, ta sol daje mesnim izdelkom poseben pikanten okus in sposobnost, da se dolgo ne pokvarijo.
Poleg tega nitritna sol preprečuje širjenje škodljivih mikroorganizmov v izdelkih. S pomočjo nitritne soli tvorijo poseben okus in senco pri kuhanju šunke in suho sušenih izdelkov. Na primer, daje lahko rožnati ali rdeči odtenek klobasam, slaščicam in sunkovitim.
Dnevni odmerek takšne soli mora biti veliko manjši kot običajno in je ne smete dodajati vsem domačim jedem, saj lahko povečana količina uporabljene nitritne soli povzroči žalostne rezultate. Pri redčenju takšnega dodatka je treba upoštevati stroga navodila. Tako se izpelje meja dovoljene odstotne koncentracije, ki je v območju 0,5-0,65 odstotka. Ta količina zadostuje, da mesni izdelki dobijo prijeten odtenek rdeče.
Škoda dodatka za telo
Koristno je razumeti nevarnosti nitritne soli, ki jih lahko povzroči vaše telo. Upoštevati je treba, da je škoda možna, če se ne upoštevajo dovoljene koncentracije, na primer v začimbah, to je, če koncentracija dodatka preseže 0, 65. Če kuharji izpolnjujejo vse dovoljene standarde, potem ne bo škodo človeškemu telesu. Zato je dovoljeno uporabljati nitritno sol, ki je bila v prehrambeni industriji precej razširjena.
Previdnostni ukrepi pri uporabi dodatka
Proizvajalci so morali biti zelo pozorni na način priprave nitritne soli, saj so lahko posledice nepravilne priprave strašne. Prekomerna količina takega dodatka škodljivo vpliva na skoraj vse funkcije in organe osebe. Med temi negativnimi posledicami je treba posebej izpostaviti rast malignih tumorjev želodca in črevesja. Poleg tega lahko dodatek povzroči resne pljučne bolezni. To je lahko posledica dejstva, da oseba nenehno jedo klobase in mesne izdelke, bogate z vsebnostjo nitritne soli.
Prekomerno uživanje nitritne soli v jedeh lahko povzroči prekomerno otekanje telesa, prekomerno telesno težo in odpoved ledvic. Ta dodatek krepi učinek običajne kuhinjske soli na zadrževanje tekočine v telesu, kar vodi do njene stagnacije. Nitriti lahko izzovejo tudi hipertenzijo, saj lahko ta snov zviša krvni tlak. Nitritna sol poslabša in zmanjša mišični tonus.
Treba je opozoriti, da se pogosto zgodi, da je med zelenjavnimi korenovkami, ki se prodajajo na trgih, količina nitritov in nitratov veliko večja kot v začimbah.
Kako se zaščititi pred nitritom
Kakovost in varnost mesnih izdelkov sta neposredno odvisni od aditivov, ki so jim dodani, zlasti od same nitritne soli. Zato bi moral proizvajalec takšnih izdelkov skrbeti za nakup aditivov za živila izključno pri zaupanja vrednih proizvajalcih. Izdelek, pripravljen v skladu z vsemi normami in zahtevami, ne bi smel škodovati človeškemu telesu. Ali je mogoče takšne izdelke uživati vsak dan? V skladu z navodili je nitritna sol lahko varna le, če jo uporabljamo v določenem vrstnem redu in je ne dodajamo vsem obrokom. Vsak potrošnik mora vedeti, da mesni izdelki, kot so prekajeno meso, ribe, klobase in klobase, ne smejo biti prisotni v vsakodnevni prehrani osebe. Bolje bo, če se zgornje dobrote uživajo redko, na primer ob praznikih in drugih posebnih priložnostih. V nasprotnem primeru obstaja tveganje za nastanek številnih različnih bolezni, med katerimi je najbolj nevaren rak. Maligni tumorji običajno nastanejo kot posledica prisotnosti velike količine rakotvornih snovi v telesu.
V zvezi s tem se pred uporabo in še pred nakupom seznanite s sestavo tega izdelka. Ne smemo pozabiti, da je treba takšno hrano uživati v majhnih količinah.
Navodila za uporabo nitritne soli
Kot smo že opisali, se ta sol uporablja za soljenje mesnih in ribjih sestavin, kar jim daje prijeten in mamljiv videz. Vse faze izdelave izdelkov, ki vsebujejo tak dodatek, se morajo strogo držati tehnologije in biti pod nadzorom.
Običajno meso po predhodni obdelavi nasolimo. Dodatek se polizdelku doda v suhi obliki v količini, določeni v tehnološki karti.
Obstaja veliko vrst proizvodnje z uporabo nitritov. V suhi obliki se ta sol uporablja pri proizvodnji kuhanih klobas, klobas, majhnih klobas, mesnih štruc. Če po metodi priprave ni dovolj nitritnega dodatka, se pomanjkanje nadomesti z navadno kuhinjsko soljo. Dodatek se uporablja v obliki slanice pri proizvodnji šunk in drugih mesnih izdelkov, kot sta svinjina in govedina.
Slanica je narejena na naslednji način. Fosfati se raztopijo v pripravljeni vodi, nato se doda nitritna sol, po potrebi sladkor in askorbinska kislina.
Prednosti uporabe
Običajno izdelki, ki vsebujejo nitritno sol, izpolnjujejo vse zahteve, ki jih določi država. Različne vrste soli, njihove koncentracije so strogo certificirane. Poleg tega se na vsaki stopnji proizvodnje začimb opravi temeljit pregled in nadzor.
Glavna prednost takšnih izdelkov je podaljšano obdobje varnega skladiščenja, lepa barva izdelka ter preprečevanje in zaviranje razvoja neugodnih bakterij in sevov. Opazimo lahko tudi, da je pozitivna lastnost enostavnost rokovanja s surovinami in postopek samega soljenja.
Pakiranje in skladiščenje
Takšna sol je običajno pakirana v pakiranjih po 0, 2, 0, 5, 20, 25 in 50 kilogramov. Tak dodatek je običajno pakiran v plastične vrečke s povečano trdnostjo, primerne za shranjevanje živil. Rok uporabnosti je pod določenimi pogoji (suh in hladen prostor) omejen na približno dve do tri leta.
Zamenjava nitritne soli
Če tak dodatek ni primeren ali je za osebo prepovedan iz zdravstvenih razlogov, ga lahko nadomestimo s živilskim nitratom. Šteje se, da je vredna zamenjava, če se natančno držite navodil in odmerkov. Če je potrebna popolna odsotnost škodljivih sestavin v mesnih izdelkih, lahko dodatek nadomestimo s kuhinjsko soljo ali morsko soljo in začimbami pri soljenju domače klobase. Čeprav te zamenjave ne bodo več izstopale po prednostih pred nitritovo soljo.
Nitritno sol najdemo v velikih supermarketih, dobiti pa jo je mogoče tudi na spletnih straneh dobaviteljev, na debelo in drobno. Toda pri nakupu prek interneta bodite previdni in izdelke naročite izključno pri zaupanja vrednih proizvajalcih in dobaviteljih.
Po tehtanju vseh prednosti in slabosti lahko le ugotovimo, da bo zmerna in preudarna uporaba takega dodatka le pripomogla k izboljšanju kakovosti mesnih izdelkov, in ali ga bomo uporabljali v svoji prehrani, je stvar vseh.
