Težko si predstavljam tradicionalno rusko kuhinjo brez zelja. Da pa bi se jedi izkazale za okusne, morate pri nakupu zelja biti pozorni na več pomembnih točk …
Uporabljamo sveže belo zelje (na primer v solatah), v prvem in drugem krogu ga konzerviramo. Toda zeljna juha, juha, okras zelja in seveda kislo zelje bodo prišli le iz dobre glave zelja.
Stroški zelja seveda niso visoki, škoda pa je, če denar namenimo stari in zgnili glavici zelja. Da se to ne bi zgodilo, pred plačilom nakupa zelje stisnite z rokami. Sveže zelje je gosto, takšno glavico zelja je težko stisniti z rokami. Če temu ni tako, se v solati in pri fermentaciji ne bo zdrobil, v vročih jedeh pa bo videti kot vata.
Bodite pozorni na panj. Če je dolgo, je to znak starega zelja - zvit prodajalec je preprosto odrezal stare liste z glave, da jih je izdal kot sveže. Na njem pa tudi na listih ne sme biti razpok, temnih madežev ali pik (to je znak gnitja, glivic).
Koristni namig: Ne kupujte glavice zelja, razrezane na polovice ali četrtine. Če pa druge možnosti ni, bodite zelo pozorni, da ostane rez svež, bel. Zatemnjen rez je znak, da je zelje že začelo gniti.
Mimogrede, listi zelja na dnu glave ne smejo biti predebeli. Takšno zelje bo zraslo, če je bilo uporabljeno preveč gnojila.
