Nežnost mesne jedi je odvisna od kakovosti mesa in pravilne metode obdelave. Če naletite na ne preveč uspešen kos, ga lahko predhodno marinirate, odbijete, dušite ali spečete v foliji. Vse te metode bodo pripomogle k temu, da bo meso mehkejše, sočnejše in bolj okusno.
Potrebno je
-
- 1 kg mesa;
- 750 g suhega rdečega vina;
- 4 kosi čebule;
- peteršilj;
- sol
- Črni poper
- lovor
- koriander; - 100 g rastlinskega olja;
- 1 kivi.
Navodila
Korak 1
Mehka goveja obara Meso sperite pod mrzlo vodo in posušite s papirnatimi brisačami. Meso narežemo na kocke velikosti 3x4 cm, segrejemo ponev z rastlinskim oljem in na močnem ognju pražimo z vseh strani do zlato rjave barve.
2. korak
Ocvrto meso prestavimo v ponev z debelim dnom, dodamo par žlic kisa in ga zalijemo z litrom vrele vode. Dajte močan ogenj in ko vsebina zavre, zmanjšajte toploto in ponev pokrijte s pokrovom. Kuhajte približno eno uro.
3. korak
Po uri mesu dodajte nekaj lovorjevih listov, sesekljano čebulo in naribano korenje. Ponovno dajte obaro. Po potrebi dolijte vrelo vodo. Dušimo še 20 minut, nato solimo, dodamo česen skozi stiskalnico, začimbe, sesekljana zelišča in par žlic paradižnikove paste. Vse dobro premešajte in meso dušite še 5-7 minut.
4. korak
Meso dušeno v vinu Meso narežemo na 1,5 cm debele rezine in vsak kos rahlo stepemo. Meso damo v skledo, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči, čebulo in premešamo. Vse skupaj zalijemo z vinom, tako da popolnoma prekrije meso. Pokrov postavite na posodo in hladite vsaj 12 ur.
5. korak
Po tem olupite meso iz čebule in zelišč ter ga popecite na obeh straneh do zlatorjave barve. Na drugi ponvi popražimo na drobno narezano čebulo. Meso prestavimo v ponev z debelim dnom in dodamo kuhano čebulo, poper, prelijemo s preostalim vinom, pokrijemo in dušimo manj kot eno uro. Občasno dodajte vino. Ko je meso pripravljeno, ga prestavimo na krožnik, iz preostale tekočine v loncu pa skuhamo omako in dodamo smetano.
6. korak
Žilavo meso bo mehko in mehko, če ga predhodno mariniramo. Preprost čebulni sok je odlična marinada za trdo meso. Najbolje se obnese bela, grenka čebula. Narežemo ga na rezine, potresemo z grobo soljo in najljubšimi začimbami, nato pa temeljito pretlačimo z rokami, dokler se sok ne spusti. Čebulo zmešajte z mesom in vse skupaj še enkrat pretlačite, da sok meso popolnoma nasiči. Za žilavo meso je primerna tudi marinada iz rdečega vina. Kozarcu suhega rdečega vina dodajte 2 žlici limoninega soka, ščepec suhe gorčice in malo sladkorja. Čebulo narežemo na kolobarje, damo v globoko skledo, zalijemo z vinsko mešanico in dodamo nageljnove žbice in lovorjeve liste. Marinado zavremo, ohladimo in v njej mariniramo meso vsaj 12 ur. Trdo meso hitro mariniramo s kivijem. Olupite polovico zrelega kivija, kašo pretlačite do gladke mase. Zmešajte ta pire s kozarcem rastlinskega olja, dodajte koriander in drobno sesekljan peteršilj. Meso v tej omaki marinirajte največ 3 ure.
