Mehke sorte pšenice so rdečezrnate in belozrnate. Gojijo se v regijah z zagotovljeno vlago v zahodni Evropi in Avstraliji. Suho podnebje in stepe so ugodne za trde sorte. Zanje so primerne naravne danosti ZDA, Kanade, Argentine in Zahodne Azije.
Navodila
Korak 1
Obstaja na tisoče vrst pšenice, vendar sta glavni dve skupini trde in mehke sorte. Že v starih časih so Grki in Rimljani poznali značilnosti teh sort, ki so vplivale na proizvodnjo in kakovost moke.
2. korak
Rdečezrnate mehke sorte pšenice imajo barvo od temno rdeče do rumene, medtem ko belozrna sorta nima lupine. Moka, pridobljena iz mehkih sort pšenice, ima mehkejšo in nežnejšo strukturo. Vsebuje manj glutena in zato absorbira majhno količino vode. Škrobna zrna v taki moki so mehka in velika. Zaradi teh lastnosti se za peko po možnosti uporablja mehka pšenična moka, takšno testo je tanko in nežno. In slaščičarski izdelki se izkažejo za bujne in prijetnega okusa. Toda drobijo se in hitro postanejo zastarele, zato ta sorta v čisti obliki ni primerna za pripravo kruha. V regijah, kjer raste samo mehka pšenica, se za peko kruha uporablja mešanica moke, pridobljene iz uvoženih trdih sort.
3. korak
Moka iz trde pšenice vsebuje sorazmerno velike količine glutena, škrobna zrna pa so majhna in trda. Ta fina moka se imenuje "močna" in za gnetenje testa zahteva veliko vode. Moka iz trde pšenice je odlična za pripravo kruha, ki je krepen, hranljiv in aromatičen. Pri mletju trde pšenice dobimo zrnato moko, ki jo uporabljamo za izdelavo testenin, rezancev in drugih izdelkov iz moke. Zdrob je stranski proizvod predelave pšenice.
4. korak
Trda in mehka zrna pšenice vsebujejo veliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij v 100 gramih pšenice je v povprečju približno 340 kcal. Vsebuje tudi vlaknine, eterično olje, naravne sladkorje, vitamine in elemente v sledovih. Groba moka je še posebej bogata z vlakninami, ki delujejo na čiščenje črevesja in blagodejno vplivajo na mikrofloro želodca in celotnega prebavnega trakta. Groba moka je pogosto narejena iz trde pšenice.
5. korak
Vsaka sorta pšenice je bogata z vitamini skupine B, pa tudi z A, PP, C, E, F. Kalcij, kalij, silicij, natrij, fosfor, fluor, železo, selen - to ni popoln seznam mikroelementov, s katerimi je bogata pšenica v. In esencialne aminokisline, kot so valin, glutaminska kislina, lizin, levtin, dopolnjujejo seznam koristnih lastnosti pšenice.
