O visokem okusu in prehranski vrednosti jezika ni dvoma. Ne tako dolgo nazaj so jedi iz tega izdelka veljale za okusne in so mizo okrasile le ob praznikih, zdaj pa je na voljo vsem. Vendar se lahko v nesposobnih rokah jezik spremeni v suho, trdo posodo. Vse od tega, da je treba jezik pravilno pripraviti.
Vrline jezika
Jezik, ki spada med stranske proizvode prve kategorije, nima poleg odličnega okusa tudi visoke hranilne vrednosti. Kombinacija visoke vsebnosti beljakovin z nizko kalorično vsebnostjo je nepogrešljiv izdelek v najrazličnejših dietah. Visoka vsebnost železa omogoča njegovo uporabo v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi anemije, nosečnic in otrok. Tudi jezik je bogat z vitamini B, cinkom in magnezijem.
Jedi iz jezika, ki jih lahko skuhamo v ogromni količini, odlikujejo posebna sočnost, nežen in nežen okus. To je kuhano, ocvrto, dušeno in pečeno. Ponuja odlične solate, odlične juhe, nežne aspijske jedi, začinjene tople in lahke hladne prigrizke. Zaradi posebne nežnosti okusa jezika ga lahko kombiniramo z vsemi mesnimi izdelki, jajci, perutnino, žiti in zelenjavo. Njegov okus odlično dopolnjujejo tako začinjene kot kremne omake.
Izbira jezika
Pri nakupu jezika poskusite izbrati tistega, ki je bil ohlajen, a ne zamrznjen. Ker jezik ni bil izpostavljen nizkim temperaturam, v celoti razkrije svoj nežen in prefinjen okus. Bodite pozorni na njegovo barvo - kakovosten izdelek mora biti vijoličen ali temno roza - to kaže na visoko vsebnost železa. Toda svetlo roza barva drobovine kaže na njeno predhodno globoko zamrzovanje. Kakovostni jezik bo ob pritisku s prstom čvrst in nastala oznaka se bo hitro zgladila. Prekomerna mehkoba, mehkoba izdelka kaže na njegovo zastarelost. Pred nakupom obvezno povohajte ponujeni izdelek. Svež jezik ima prijetno mesnato aromo, ki oddaja rahel mlečni priokus, tuje vonjave, vonj po amoniaku ali neprijeten kisel - prav tako bo povedal o njegovi slabi kakovosti. Upoštevajte, da lahko pokvarjen ali zastarel jezik uniči okus katere koli jedi.
Priprava
Za pripravo solat, prigrizkov in mnogih drugih jedi potrebujete kuhan jezik. Če želite jezik kuhati tako, da je mehak in sočen, moč vsake gospodinje sploh ni težka, čeprav bo trajalo veliko časa.
Najprej jezik temeljito sperite s hladno vodo, ga podrgnite s kovinsko krtačo in spet sperite. V globoki ponvi zavremo toliko vode, da jo potopimo, da jo pokrije za 10 cm. Oprani jezik, olupljeno korenje in veliko čebulo potopimo v vrelo vodo. Če želite, lahko dodate koren zelene ali peteršilja, zrna črnega popra in lovorjeve liste. Zavremo vodo in odstranimo peno. Nato ogenj zmanjšajte na nizko, lonec pokrijte in jezik kuhajte približno eno uro. Po tem odstranite zelenjavo iz ponve, dodajte žlico soli, pokrijte in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana približno uro in pol. Vsakih 15 minut pazite na pripravljenost jezika tako, da ga prebodite z zobotrebcem - če se njegova mehkoba v 15 minutah ne spremeni, je pripravljen.
Končni izdelek prenesite iz vrele juhe v posodo z ledeno vodo in pustite nekaj minut. Tako boste lažje očistili jezik, le kožo mu morate odstraniti in odstraniti odvečno maščobo. Olupljen jezik damo v vrelo juho in po vretju še 15 minut ohladimo neposredno v loncu, kjer je bil kuhan. Tako pripravljen jezik se bo izkazal za nenavadno okusen, mehak, sočen.
