Podplat, na zahodu bolj znan kot ribji podplat, je delikatesna riba iz družine iverk. Zelo je cenjen zaradi nežnega okusa. V 80. letih prejšnjega stoletja je bila ribiška sol dana pod nadzor vseh držav, v katerih teritorialnih vodah se nahaja. Dejstvo je, da je bila ta riba zaradi prekomernega uživanja na robu izumrtja. Podplat je majhna riba, njen file je zelo tanek, zato je idealen za hitro cvrtje v občutljivem testu.
Potrebno je
-
- Testo za grško pivo
- 12 kosov fileti srednjega podplata;
- 1 kozarec lahkega piva;
- 2 veliki piščančji jajci;
- ½ skodelica pšenične moke;
- 1 limona;
- morska sol;
- sveže mlet črni poper;
- rastlinsko olje za cvrtje.
- Testo v angleškem slogu
- 12 kosov fileti srednjega podplata;
- 1 skodelica moke
- 1 kozarec mleka;
- 1 žlička sol;
- 1 žlička pecilni prašek;
- 1 veliko piščančje jajce;
- poper;
- sol;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Grško pivsko testo: Jajca prej odstranite iz hladilnika. Ko so na sobni temperaturi, jih razbijemo in ločimo beljak od rumenjaka.
2. korak
Rumenjake zmešajte s pivom, jim dodajte ščepec morske soli, dodajte moko in temeljito stepite, da dobite gladko, gosto testo. Za eno uro ga postavite v hladilnik. Beljake dajte tudi v hladilnik.
3. korak
Vzemite podplat in narežite na majhne porcije. Iz limone iztisnite sok in ga potresite po ribah, soli in popru. Pustimo, da se malo marinira.
4. korak
Beljake odstranimo in stepemo do trdih vrhov. Nežno jih vmešajte v testo. Skrivnost zračnosti tega testa je v obstojni peni beljakov. Če jih močno vmešate v testo, bo vsa zračnost izginila.
5. korak
V globoki debeli ponvi segrejte rastlinsko olje. Kose fileta morskega lista potopite v testo in na ponvi pražite do zlatorjave barve v vročem olju. Odvečno olje odstranite tako, da filete testo položite na papirnato brisačo, testo pa ponudite z domačo majonezo ali vinsko omako.
6. korak
Testo v angleškem slogu - Ribe in čips so priljubljena angleška jed. Običajno ga sestavljajo rezine trske, ocvrte v testu in pomfrit. Toda hostese pripravijo isto jed z okusnimi morskimi sadeži.
7. korak
Razbijte jajce in vmešajte v kozarec mleka. Dodamo poper in sol.
8. korak
Moko presejemo s pecilnim praškom.
9. korak
Nežno dodajajte moko mleku in jajčni masi, nenehno mešajte. Iztresemo gladko, tesno testo in pustimo stati 20 minut.
10. korak
File narežemo na porcije, obrišemo s papirnato brisačo, potresemo z moko.
11. korak
Olje segrejte v globoki, debeli ponvi. Fileje namočite v testo in pražite na olju do zlatorjave barve. Ne bo trajalo več kot nekaj minut. Ribe in čips postrezite s krompirjem, obilno potresemo s soljo.
