Če boste pripravljali marmelado ali babo, brez sladkornega sirupa ne gre. Pripraviti ga ni težko, glavno je natančno vedeti, kaj želite dobiti.
Potrebno je
-
- sladkor;
- voda;
- ponev;
- plinski ali električni štedilnik.
Navodila
Korak 1
V lonec nalijemo vodo, tam dodamo granulirani sladkor. Z žlico premešajte sladkor in vodo ter lonec postavite na močan ogenj, da se segreje le na eni strani. Pri segrevanju se bo na drugi strani sproščala pena, ki jo je treba občasno odstraniti.
2. korak
Ko je pena končana, ponev postavite tako, da se enakomerno segreje, ne zmanjšajte ognja. Sirup lahko še enkrat premešate. Zdaj morate razmerje med vodo in sladkorjem prilagoditi tistemu, ki ga želite - drugačno bo, odvisno od tega, ali boste naredili impregnacijo za piškote, glazuro ali domačo karamelo.
3. korak
Prvi test (razmerje med vodo in sladkorjem 50x50%) ne zahteva, da sirup zavre, dovolj je le, da v vodi raztopimo potrebno količino sladkorja. Opredeljen je tako: če na prste vzamete kapljico ohlajenega sirupa in jih malo podrgnete drug ob drugega, bodo postali lepljivi.
4. korak
Drugi test (75% sladkorja in 25% vode) dosežemo, če kapljica sirupa, stisnjena med prste, ne le zalepi, ampak se raztegne v tanko nit, ko razprete prste. Na hladen krožnik lahko spustite tudi žlico sirupa, ga z žlico nekoliko stisnete in dvignete - za njim bo vlečena tudi tanka nit.
5. korak
Tretji vzorec (85% sladkorja in 15% vode). Preveri se na enak način kot drugi, le karamelna nit mora biti debela.
6. korak
Četrto sojenje. Sirup je že precej gost, v njem ostane le 10% vode. Da se prepričate v to, morate zajeti malo žličko in jo potopiti v kozarec hladne vode. Če je vse pravilno, lahko iz nastale mase oblikujete mehko kroglico.
7. korak
Peto sojenje. Preveri se enako kot četrti, le žoga se bo izkazala za trdo.
8. korak
Šesti test - ostalo je le 2% vode. Na tej stopnji se bo sirup spremenil v karamelo in krogle ne bo mogoče valjati - masa se bo zlomila v rokah, prenehala biti lepljiva in se bo ob ugrizu začela drobiti na majhne koščke.
9. korak
Z nadaljnjim kuhanjem bo masa najprej porumenila, nato postala črna in začela oddajati zadušljiv dim. Če ji na tej stopnji dodate vodo in jo hitro premešate, boste dobili zažgan sladkor, zdravilo za kašelj.
