Kandirani sadeži so posušeni koščki sadja, kuhani v debelem sladkornem sirupu. Z veseljem jih izdelujejo tako v Ameriki in zahodni Evropi kot v Rusiji. In v Ukrajini se mimogrede kandirano sadje imenuje suha marmelada.
Potrebno je
-
- sadje
- sladkor
- nož
- ponev
- cedilo
- deska
- gazo
- kozarec s pokrovom
Navodila
Korak 1
Odmerite 1300 g sladkorja in 300 ml vode, dušite 10 minut. po vrenju. Kakovost sirupa bo določala, kako močni ali obratno mehki bodo vaši kandirani sadeži. Če je sirup strm, lahko sadni koščki hitro postanejo sladkor. Potem tisto okusno pomladno jedro, ki ga imamo vsi tako radi v kandiranem sadju, ne bo prišlo ven. Šibek sirup - z več kot določeno vsebnostjo vode - bo preprečil pravilno izsuševanje sadja, kar bo negativno vplivalo tudi na kandirano sadje.
2. korak
Narezano sadje blanširajte v vreli vodi. Breskve in marelice - 3 min., Jabolka, hruške, kutine - 5 min., Pomarančne in limonine lupine - 7 min. Nato odcedimo in posušimo. (Navedena količina vode in sladkorja zadostuje za 1 kg blanširanega sadja ali skorje).
3. korak
Koščke sadja potopite v sirup, zavrite in izklopite. Postopek ponovite trikrat z razmikom 12 ur. Sadje vsakič precedimo, sirup zavremo, sadje damo nazaj in pustimo, da sirup še enkrat zavre. Četrtič, preden vrnete sadje, skuhajte sirup na polovico in ga izklopite, ko kandirano sadje postane skoraj prozorno. Ta preglednost je glavno merilo, da ste vse naredili pravilno.
4. korak
Sadje vrzite v cedilo, pustite 5-6 ur, da se lahko preostali sirup popolnoma odcedi. Uporablja se lahko za pripravo pijač. Kandirano sadje je treba položiti v enem sloju na veliko leseno desko, prekriti z gazo in pustiti, da se posuši. Nekdo uporablja pečico za sušenje kandiranega sadja - pravzaprav lahko. Toda najboljšo teksturo dobimo, če smo jih 3-4 dni sušili v majhnem prepihu. Kandirano sadje občasno dvignite in nato obrnite. Tako bo postopek bolj enakomeren.
5. korak
Končano kandirano sadje potresemo s sladkorjem ali sladkorjem v prahu. Po želji jim lahko dodate malo naravne vanilije. Kandirano sadje je bolje shraniti v steklenem kozarcu s tesno prilegajočim se pokrovom, potem bodo dolgo ohranili svojo kakovost.
