Obstaja veliko receptov, ki vključujejo predhodno namakanje rozin v različnih tekočinah, od navadne vode do aromatičnega alkohola. Z žganjem namočene rozine so nepogrešljiva sestavina božičnih pudingov, "rumene rozine" so odlične pri sladoledu, na Nizozemskem pa obstaja posebna praznična jed - boerenjongens - konjak, ki ga napolnijo z rozinami.
Potrebno je
- Boerenjongens
- - 250 g rjavega sladkorja;
- - 250 ml vode;
- - 1 limona;
- - 500 g majhnih "zlatih" rozin (rozin)
- - 1 čajna žlička medu;
- - 1 čajna žlička ekstrakta vanilije;
- - 1 palčka cimeta;
- - 1 brstični nagelj;
- - 1 liter konjaka.
Navodila
Korak 1
Karkoli boste namakali rozine, najprej jih boste morali predelati z vročo vodo. Ta korak lahko preskočite le, če imate svežo serijo mehkega in aromatičnega suhega sadja.
2. korak
Rozine razvrstite, osvobodite jih stelje in posušenih potaknjencev. Suho sadje položite v cedilo in sperite s kuhano vodo. Nato rozine prestavimo v skledo in zalijemo z vrelo vodo. Če boste rozine še naprej namakali z alkoholom, je dovolj, da jih 10-15 minut držite v vroči vodi in nato vodo odcedite. Če potrebujete mehke rozine za enolončnice, piškote, žitarice, pite, sadne mešanice, jih pustite v posodi, dokler malo ne nabreknejo. Zelo stare, posušene rozine lahko čez noč namočimo v vodi.
3. korak
Če boste rozine uporabljali pri peki, jih pred uporabo posušite in povaljajte v moki - tako se ne drži skupaj in se enakomerno porazdeli v testu.
4. korak
Če želite uporabiti "pijane" rozine v sladoledu ali pecivu, je dovolj, da vodo odcedite in jagode za nekaj ur namočite v žganje, konjak, gin ali rum. Če želite sladoled preliti z aromatičnim alkoholnim rozinovim sirupom, ga pustite nekaj ur v rumu ali pomarančnem likerju, dodajte enako količino sadnega soka, kot vlijete alkohol in segrevajte na majhnem ognju. S tem sirupom lahko prelijemo ne samo sladoled, temveč tudi piškote.
5. korak
Za tradicionalni božični puding zmešamo več vrst rozin - dodamo velike temne in majhne zlate rozine (rozine), kandirano sadje, glazirane češnje, mandlje, ki jih damo v kozarec s širokimi usti in prelijemo z alkoholom. Najbolje je, da pustite, da se ta zmes infuzira več tednov.
6. korak
Boerenjongens
To drugo ime je bruidstranen ("solze neveste"). Pijejo ga iz kozarca, rozine nato odstranijo in pojedo z majhno srebrno vilico ali žlico.
7. korak
V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in kuhamo na zmernem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Limono odstranite z sadnim nožem v dolgih trakovih. V sladkorni sirup damo lupinico in rozine, dodamo med, vanilijo in začimbe. Dušimo, dokler se rozine ne zmehčajo.
8. korak
Povečajte toploto in zavrite, nato pa z režo z žlico takoj razporedite rozine v sterilizirane kozarce. Preostalo tekočino zavrite, da postane gosta, odstranite nageljnove žbice in lupino ter rozine prelijte s sirupom. Dodamo žganje, kozarce zapremo, pretresemo in postavimo v hladen temen prostor za 3 mesece. Prej so boerenjongens pri lagodnih pripravah na poroko vztrajali do 1 leta.
