Po prvem kratkem sušenju grozdje odpeljejo v podjetje, kjer ga operejo, razvrstijo, rahlo "pražijo" v pečicah in ga po možnosti položijo v kozarce in vrečke. Da pa podaljšamo rok uporabnosti rozin in jih naredimo privlačnejše, lahko jagode obdelamo z konzervansi.
Potrebno je
nepregledne in rahle rozine s peclji
Navodila
Korak 1
Žveplov dioksid, sulfiti in sorbinska kislina, ki se včasih uporabljajo pri "pripravi" rozin, so dovoljeni za uporabo, vendar to ne pomeni, da so popolnoma neškodljivi. Pobližje si oglejte barvo rozin. Tako zeleno kot črno grozdje po sušenju nekoliko potemni. Sulfiti pa ga naredijo preglednega in lahkega, stabilizirajo barvo in "delujejo" z konzervansi za jagodičevje. Zato so naravne rozine rjave, svetlo rjave ali črne, niso pa zlate.
2. korak
Vzemite skrčene, mesnate, mat jagode brez poškodb. Ne kupujte preveč trdih ali premehkih rozin. Prav tako ne kupujte podsušenih, rahlo vlažnih. Vse to govori o nepravilni predelavi in skladiščenju suhega sadja; takšne rozine lahko hitro propadejo.
3. korak
Če kupujete rozine s tržnice, vrzite nekaj jagod in poslušajte. Rozine naj padajo na trdo podlago z mehkim udarcem.
4. korak
Dotaknite se jagod, prosite prodajalca, da vam v prste zdrobi eno lupino. Z dotikom lahko ugotovite, ali suho sadje vsebuje ličinke žuželk.
5. korak
Rozine naj bi bile do neke mere sladkega okusa, vendar ne kislega, še bolj pa brez zažganega priokusa.
6. korak
Prisotnost repov v rozinah kaže na kakovost izdelka. Takšne jagode so bile minimalno obdelane in njihova celovitost ni ogrožena. Toda na mestu, kjer je bil odstranjen pecelj, se na jagodičju pojavi gniloba.
