Domači prepečeni kvaš je pijača, ki popolnoma poteši žejo in je primerna za pripravo vaše najljubše poletne jedi - okroshke. Ko ste obvladali glavni recept, poskusite narediti kvass z različnimi odtenki okusa. Na poletni zabavi svojim gostom ponudite izbor domačih pijač - zagotovo bodo cenili ponudbo.
Potrebno je
Domač prepečeni kvas: - 500 g rženih drobtin; - 5 litrov vode; - 300 g sladkorja; - 30 g kvasa. Ribezov kvas: - 500 g krekerjev; - 5 litrov vode; - 15 g kvasa; - 200 g sladkorja; - 0,5 skodelice ribezove marmelade; - listi ribeza in sveža meta. Kvas s hrenom in medom: - 600 g ocvirkov; - 4 litre vode; - 300 g sladkorja; - 30 g kvasa; - 100 g medu; - 100 g hrena
Navodila
Korak 1
Pripravite glavno surovino za kvas - rženi ali borodinski prepečenec. Hlebček narežemo na rezine in nato na ozke trakove ali kocke. Suh prepečenec sušite v pečici, dokler ne tvori tanke skorjice, pazite, da se ne zažge. Za pripravo pijače lahko krekerje zdrobimo v možnarju ali povaljamo v mlinčku za meso in jih spremenimo v majhne drobtine.
2. korak
Preizkusite več možnosti za pripravo kvasa in izberite tisto, ki se vam zdi primernejša. Surovine lahko prelijemo z vrelo ali toplo vodo, dodamo sladkor ali vnaprej pripravljen sladkorni sirup, kvasu dodamo decokcijo mete, listov ribeza, rozin, medu, kumine, hrena ali marmelade - in posledično, lahko dobite nove in nove različice te pijače. Vendar osnova prepečenec kvasa ostaja nespremenjena - to so rženi krekerji, kvas in voda.
3. korak
Kvass pripravljamo v kosovnih posodah - najbolje od stekla ali emajla. Vanj vlijemo krekerje, jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo mešanico 10 ur. V ločeni posodi zavremo sladkor, pomešan s kozarcem vode. Infuzijo prepečenca vlijemo v drugo posodo, vanjo dodamo sladkorni sirup in kvas. Zmes premešajte in pustite 4 ure - v tem času poteka postopek fermentacije.
4. korak
S končne pijače odstranite peno, kvass precedite skozi gazo in ga pošljite v hladilnik, da se postara, natočite v steklene kozarce ali steklenice. Za okus dodajte vsakemu nekaj rozin. Po 2 urah bo mlad kvass pripravljen. Dlje kot sedi, bogatejši okus bo. Vendar pijače ni priporočljivo hraniti več kot dva dni, bolje je odcediti ostanke in pripraviti svež kvas.
5. korak
Kvasno pivino, ki ostane od priprave prvega dela, je mogoče ponovno uporabiti. Del mešanice dodajte drobtine in kvas. Namesto sladkorja v mešanico dodajte pol skodelice domače marmelade iz ribeza. V ločeni skledi skuhajte pest listov svežega ribeza in nekaj vejic sveže mete. Pivino prelijemo z vročo vrelo vodo, dodamo zeliščni odliv in mešanico pustimo 6 ur pri sobni temperaturi. Nato precedite, nalijte v čiste steklene kozarce in shranite v hladilniku.
6. korak
Preizkusite še eno nenavadno možnost - domač kvas z medom in hrenom. Krekerje prelijte z vrelo vodo in pustite 4 ure, da se napolnijo. Infuzijo precedite skozi gazo, ji dodajte kvas in sladkor. Kvas kvašimo 4-6 ur. Naribajte koren hrena in ga zmešajte s tekočim medom. Dobljeno zmes dodajte mlademu kvasu, temeljito premešajte, nalijte v kozarce ali steklenice in shranite v hladilniku.
