Kvass v Rusiji je od nekdaj veljal za tradicionalno pijačo; vsaka gospodinja ga je znala pripraviti. Kvas ste lahko pili ves čas: pred in po delu, da se potešite, pred in po obrokih itd. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Toda najpogostejši in vsem najljubši je kvas iz ržene moke.
Potrebno je
-
- Za kvas iz ržene moke:
- ½ skodelica sladkorja
- 0,5 kg ržene moke
- 8 l vode
- 15 g svežega kvasa.
- Za kvas iz rženega kruha z drobtinami:
- ½ štruca kruha (za krekerje)
- Ržena moka
- sladkor
- 30 g kvasa
Navodila
Korak 1
Kvas raztopite v topli vodi in pustite, da se razširi.
2. korak
Rženo moko prelijemo z vrelo vodo in zamesimo testo, da dobimo konsistenco goste kisle smetane. Testo naj se ohladi na približno 35 stopinj.
3. korak
Nato razredčimo s kuhano toplo vodo, dodamo sladkor in vzhajani kvas. Vse zmešajte in pustite do fermentacije približno en dan.
4. korak
Nato precedite in dva dni hladite v hladilniku.
5. korak
Ta recept lahko popestrite in iz ocvrtega rženega kruha pripravite kvass. Najprej pripravimo krušne drobtine. Pražite jih, dokler ne dobite barve, ki jo želite dobiti kvass. Če kruh dobro pečete, dokler ni temen, boste dobili temen kvas z bogatim okusom, rahlo popečeni ocvirki pa bodo dali kvasu svetlo barvo.
6. korak
V trilitrski kozarec damo žlico ržene moke, žlico sladkorja in svež kvas. Vse napolnite s toplo vodo in pustite, da se začne postopek fermentacije. Počakajte, da se na vrhu prikaže glava pene. Dodajte še nekaj sladkorja po okusu, popečene krekerje in mešanici dodajte toplo vodo. Ne pozabite zapustiti prostora za fermentacijo, gre za začetek zoženja kozarca.
7. korak
Posodo pokrijte z gosto krpo in jo položite na pladenj, da med fermentacijo na mizi ne obarvate kapljic kapljic.
8. korak
Najbolje je, da kozarec kvasa hranite približno 2 dni na hladnem. Ko dobi želeno barvo, jo precedite skozi gazo in jo postavite nazaj na hladno. Takšen napitek lahko že pijete.
