Rženi kruh je veliko bolj zdrav kot bel pšenični kruh. Ržena moka vsebuje različne vitamine in minerale. Blagodejne snovi, ki jih vsebuje črni kruh, pomagajo ohranjati postavo in na splošno blagodejno vplivajo na telo. Za pripravo rženega kruha ni treba iskati sestavin, ki jih je težko najti. Najverjetneje so vsi že v vašem domu.
Potrebno je
-
- Za začetno kulturo:
- 6-7 gramov surovega kvasa;
- 375 mililitrov tople vode;
- 125 gramov moke.
- Za test:
- 2 kilograma ržene moke;
- 750 mililitrov tople vode;
- 20 gramov soli.
Navodila
Korak 1
Prvi dan morate pripraviti kvas. Kvas raztopite v 375 ml vode. Za boljšo fermentacijo mora biti voda topla. Toda v nobenem primeru ne uporabljajte vroče vode: kvas bo zavrel in kislo testo ne bo delovalo. Nalijte 125 gramov moke, testo nadomestite, malo poprašite z moko, pokrijte s krpo in pokrovom. Postavite ga na toplo mesto do jutri.
2. korak
Drugi dan raztopite nastalo starter kulturo v 250-375 mililitrih tople vode, da testo postane tekoče. Temeljito premešajte.
3. korak
Izberite veliko, udobno posodo, ki je hkrati tudi testo. Prilijte preostalo toplo vodo in vso tekočo kislo testo. V mešanico vlijemo približno 1/3 moke. Zelo hitro premešajte, gladko in z moko poprašite. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo za 12-14 ur.
4. korak
Po tem času dodajte sol in preostalo moko. Zdaj morate testo gneteti dolgo in zelo temeljito. Po gnetenju testo razdelimo na hlebčke, jih pokrijemo s krpo in pustimo na toplem, dokler se ne dvigne. Morali bi se povečati za približno 2-krat.
5. korak
Če kruh pečete v pravi rustikalni pečici, bo njegov okus nepozaben, čas bivanja v pečici pa 2-2,5 ure. Če uporabljate aparat za kruh, je čas kuhanja odvisen od modela (preberite navodila).
