Kvass, kisla ali sladko-kisla pijača, ki v Rusiji velja za nacionalno, je rezultat ustavljene mlečne kisline ali alkoholnega vrenja. Najbolj znane sorte kvasa so narejene iz moke ali krekerjev, vendar obstajajo recepti za pripravo te pijače iz sadnih in jagodičastih sokov. Doma krušni kvas pogosto pripravijo iz koncentratov, če pa poskusite, lahko to pijačo pripravite na osnovi rženega slada ali kvašenega kvasa.
Potrebno je
- Za pripravo slada:
- - ržena zrna;
- - voda.
- Za prvi recept:
- - ržena moka - 2 kozarca;
- - rženi slad - 0,5 skodelice;
- - med - 2 kozarca;
- - rozine - 1 kozarec;
- - voda - 5 litrov.
- Za drugi recept:
- - ržena moka - 0,5 kilograma;
- - voda - 10 litrov;
- - sladkor - 0,5 skodelice;
- - kvas - 10 gramov.
Navodila
Korak 1
Za pripravo kvasa na osnovi slada morate narediti slad iz vzklilih rženih zrn. Če želite to narediti, namočite rž v emajlirani ponvi. Deset ur po začetku namakanja odcedite vodo in pustite fižol dve uri.
2. korak
Rž prekrijemo z vodo in ponovno namakamo deset ur. Odcedite, posušite zrna in namakajte še deset ur.
3. korak
Namočena zrna položimo v široko, plitvo skledo in kalijo pri približno dvajsetih stopinjah. Rž občasno navlažite. Kalitev bo trajala tri do štiri dni.
4. korak
Ko so korenine, ki se pojavijo na jedru, dolge štiri petine jedrc, lahko uporabimo slad. Res je, da ga lahko hranite največ dva do tri dni.
5. korak
Slad lahko shranite za prihodnjo uporabo. Če želite to narediti, kalena zrna na dan sušite pri temperaturi približno sedemdeset stopinj, jih očistite od vzklilih korenin in jih zmeljite v mlinčku za kavo. Slad shranite v dobro zaprti stekleni posodi na hladnem.
6. korak
Za pripravo kvasa rženo moko zmešamo s sladom, prelijemo z vrelo vodo, tako da po mešanju dobimo testo s konsistenco, ki spominja na kislo smetano. Mešanica naj stoji čez noč pri sobni temperaturi.
7. korak
Zmes vlijemo v neprozorno posodo, dodamo rozine in pet litrov vroče vode. Vse sestavine premešajte in pustite, da se pivina infuzira devet do deset ur.
8. korak
Pivino precedite, dodajte ji med in pustite, da šest ur stoji pri sobni temperaturi.
9. korak
Tekočino spet precedite, jo prelijte v stekleno posodo, zaprite pokrov in shranite na hladnem. Po štirih dneh lahko okušate domač kvas.
10. korak
Kvas iz moke lahko pripravimo brez slada. Če želite to narediti, moko prelijte z vrelo vodo, jo razredčite do kisle smetane in premešajte kepe. Kvas raztopite v malo vode. Počakajte, da se testo ohladi na petintrideset stopinj.
11. korak
Testu dodajte kvas, sladkor, toplo prekuhano vodo in pustite, da se dan topi na toplem.
12. korak
Nastalo pijačo precedite, vlijte v steklene posode s pokrovi in nekaj dni hladite v hladilniku.
