Kup rumenih, tankih, občutljivih (v luknji) palačink je nespremenljiva jed ruske kuhinje. Zdi se, da je nezahtevna stvar - peči palačinke, vendar ne morete storiti, ne da bi vedeli majhne skrivnosti. V nasprotnem primeru se bo izkazalo po pregovoru - "prva palačinka je grudasta." In začeti morate s ponvijo. Samo v ponvi z debelim dnom lahko spečete prave palačinke. Kuhajo se v kvasnem testu (tradicionalnem), pa tudi brez kvasa.
Potrebno je
- Za tradicionalne kvasne palačinke:
- - 25 gramov kvasa;
- - 400 gramov moke;
- - 3 žlice. žlice sladkorja;
- - 0,5 litra mleka;
- - 0,5 žličke soli;
- - 3 žlice. žlice rastlinskega olja;
- - maslo za mazanje pečenih palačink.
- Za hitre čipkaste palačinke:
- - 400 gramov moke;
- - 3 jajca;
- - 3 žlice. žlice rastlinskega olja;
- - 1/4 čajne žličke citronske kisline, soli in sode;
- - 2-3 žlice. žlice sladkorja;
- - 3 kozarci mleka.
Navodila
Korak 1
Če posebne palačinke ni, je treba najprej pripraviti katero koli ponev. V ponev nalijte sol (približno centimeter debelo) in segrejte zelo vroče. Nato vročo sol previdno podrgnite po ponvi s svežnjem papirja in izlijte. Ponev obrišite s suho krpo in močno segrejte.
2. korak
Krtačo namočite v rastlinsko olje in namažite ponev. Podmažite, ne nalivajte olja. Testo vlijemo v tanko plast, ponev nekoliko stresemo, da se enakomerno razširi. Vsako stran palačinke pečemo 20-30 sekund. Posodo obvezno namažite pred naslednjim delom testa.
3. korak
Kvasne palačinke
Testo je obvezen del tradicionalnih palačink. Kvas vmešajte v en kozarec tople vode. Zmes vlijemo v skledo in dodamo polovico moke. Dobro premešajte. Testo mora biti podobno dobri domači kisli smetani. Pokrijemo in segrevamo približno eno uro.
4. korak
Nato dodajte sladkor in sol, dodajte rumenjake in rastlinsko olje, vse premešajte. Dodamo preostalo moko. Nežno premešajte, prilijte ogreto mleko in pustite, da se testo spet dvigne.
5. korak
Pripravljeno testo premešamo, dodamo na gosto stepene beljake. In začnite peči. Postrezite s poljubnim nadevom. Klasična možnost je kisla smetana. A okusno tudi s sledom.
6. korak
Čipkaste palačinke
Zmešajte sladkor z jajci. Nalijte kozarec mleka. Nalijte tretjino moke, premešajte. Tako postopoma, izmenično mleko in moko, zamesimo vse testo. Nalijte sol, sodo, gašenje s citronsko kislino in vlijte rastlinsko olje.
7. korak
Dosledno mora biti nastala masa podobna ne preveč tekoči kisli smetani. Toda glavna skrivnost priprave palačink "v čipkasti luknji" je v končnem testu hitro dodati vrelo vodo (skoraj 100-stopinjsko) in jo zelo hitro premešati. Potrebujete malo vrele vode, približno četrtino kozarca. Palačinke spečemo takoj.
