Medovina je pijača na osnovi medu. Obstajata 2 vrsti medice: kuhana, ki jo kuhamo iz medu z dodatkom zelišč in začimb ter damo, pridobljeno po fermentaciji. Kuhano medico lahko hranimo zelo dolgo (do 10 let), nastavljena pijača pa je v bistvu medeni kvas.
Potrebno je
- Recept stare medice:
- • med - 1,25 kg,
- • voda - 8 l,
- • hmelj - 2 žlici,
- • želatina - 1/2 čajne žličke,
- • kardamom in ingver po okusu.
- Brusnična medica:
- • 1 kg medu,
- • 2,5 litra vode,
- • 1 liter brusničnega soka,
- • cimet in nageljnove žbice po okusu,
- • 100 g kvasa.
- Roza medica:
- • 5 l vode,
- • 2 kg medu,
- • 300 g suhih borovnic,
- • 2 žlici kvasa,
- • 10 g želatine,
- • 4-5 kapljic rožnega olja.
- Domača medica:
- • med - 1,5 kg,
- • voda - 10 l,
- • hmeljevi storži - 10 g,
- • kvas - 3 g.
- Stara medica s češnjami:
- • med - 2 kg,
- • voda - 4 kozarci,
- • češnja - 4-5 kg.
- Suzdalska medica:
- • 300 g medu,
- • 2 litra vode,
- • 5 g hmeljevih storžkov,
- • 1 žlica kvasa,
- • ščepec cimeta in muškatnega oreščka.
Navodila
Korak 1
Obstaja veliko možnosti za pripravo medice z različnimi metodami, poleg medu pa so v recept lahko vključene tudi vse vrste začimb, zelišč, korenin, kvasa, hmeljevih storžkov, jagodičja. Pomembno je razumeti, da je okus sveže pripravljene ali sveže fermentirane pijače zelo prijeten, vendar je s starostjo boljši. Dlje ko je medica shranjena, bolj okusna postane in bolj je videti kot plemenito vino.
2. korak
Recept stare medice
Ta stari ruski kulinarični recept vas vabi k kuhanju medice z različnimi začimbami. Za pripravo pijače damo med v skleninsko vedro, napolnimo z vrelo vodo in pustimo en dan. Nato maso zavremo in kuhamo eno uro na majhnem ognju.
V vedro dodamo hmelj, ponovno zavremo in dušimo 1 uro, nato izklopimo ogenj in maso ohladimo. Ta postopek ponovite 4-5 krat. Po koncu med še zadnjič ohladite, vlijte v velik lesen sod, dodajte kardamom in želatino, razredčeno v skladu z navodili. Cev dobro zaprite in pustite, da pijača stoji 2-3 tedne.
Če se fermentacija ne začne ali je šibka, masi dodajte kvas. Po koncu začetne faze fermentacije medico nalijte v steklenice, jih tesno zaprite, položite na hladno za 3 mesece in po želji pokrijte s peskom. Pripravljenost medice lahko preverite tako, da nad njo držite gorečo vžigalico. Če fermentacija še traja, bo ogenj vžigalice ugasnil.
V obdobju fermentacije je bolje uporabiti vodno tesnilo, da se kis ne bi slučajno ustvaril namesto medice. Če želite to narediti, morate pijačo vliti v kozarec, jo zatesniti s pokrovom. Na pokrovu mora biti luknja, v katero lahko vstavite cev. Vse povezave morajo biti zatesnjene. Konec cevi v posodi mora biti nad nivojem tekočine, druga pa se spusti v posodo z vodo.
3. korak
Brusnična medica
To je eden najhitrejših receptov za medico. Med raztopite z vodo v globoki posodi, zavrite. Odstranite peno, vlijte pijačo v steklenico, dodajte brusnični sok, kvas, začimbe in postavite na toplo mesto za 2 dni. Po tem steklenico dobro zaprite in jo odstranite 20 dni, da se napolni na hladnem (klet ali hladilnik).
4. korak
Roza medica
Med raztopite v topli vodi in kuhajte eno uro, ne pozabite odstraniti pene. Dodajte kvas in infuzijo posušene borovnice, nato pustite, da fermentira en teden. Na koncu te faze maso precedite, dodajte želatino, raztopljeno v skladu z navodili, rožno olje, vse premešajte. Pijačo tesno zaprite in pustite na hladnem 2 meseca. Po tem lahko okusite medico.
5. korak
Domača medica
V veliko ponev nalijemo vodo in damo na ogenj, zavremo. V vrelo vodo dodajte med, dobro premešajte, da se popolnoma raztopi, in vrejte še 5 minut, pri čemer ne pozabite odstraniti pene. Ko se pena preneha pojavljati, pijači dodajte hmelj, pokrijte in odstranite s toplote.
V ločeni posodi raztopite kvas v sladkani vodi (3 grami ustreza približno 1 čajni žlički). Ko masa kvasovk nabrekne, je pripravljena. Ko se medeni napitek ohladi na približno 50 ° C, mu dodamo maso kvasa, pokrijemo s pokrovom in odstranimo 5 dni na toplem, v tem času pa mora vsebina fermentirati.
Ko se postopek fermentacije ustavi, odstranite hmelj iz ponve in napitek precedite skozi gazo. Nastalo tekočino nalijte v steklenice in postavite na hladno mesto za shranjevanje. Po enem tednu je domača medica pripravljena za uživanje.
6. korak
Vintage medica s češnjami
V globoko ponev damo med, zalijemo z vodo in zavremo sirup. Med kuhanjem mešanico občasno mešajte in odstranite peno, dokler ne nastane. Ko je postopek končan, izklopite ogenj in pustite, da se sirup ohladi.
Pripravite češnje: dobro sperite, odstranite koščice. Jagode položite v čisto steklenico z dolgim grlom in prelijte z ohlajenim medenim sirupom. Vrat steklenice pokrijte s kosom vlažne krpe in pustite na toplem, da fermentira 3 dni.
Takoj, ko vsebina steklenice začne fermentirati, zaprite vrat z navito platno iz plute in pustite, da zori 3 mesece. Po tem času bo stara češnjeva medica pripravljena za uživanje. Vendar bo okus medice boljši, če bo obdobje staranja 6-9 mesecev.
7. korak
Suzdalska medica
V emajliran lonec nalijte 2 litra vode in dodajte med. Mešanico temeljito premešajte na majhnem ognju, občasno odstranite peno. Po vrenju mešanico kuhamo 5 minut. Dodajte majhen storž hmelja in po ščepec cimeta in muškatnega oreščka.
Kvas raztopite v vodi, pustite 1 uro, da nabrekne in dodajte mešanici. Nato damo domačo medico, da fermentira. Po 3 dneh napitek nalijte v steklenice, tesno zamašite in odstranite, da se mesec dni infundira na hladnem.
