Mlečne gobe so ene tistih gob, ki jih v mnogih zahodnoevropskih državah štejejo za neužitne. Dejstvo je, da takšnih gob nemogoče cvreti nepripravljene, potrebujejo predhodno soljenje. Vendar ni vsakdo seznanjen s receptom za pravilno kisanje mlečnih gob.
Navodila
Po tem je treba pripravljene in olupljene mlečne gobe zložiti v prostorno posodo (na primer v široki nizki posodi) s pokrovčki navzdol. Gobe napolnimo s hladno vodo in v njej namočimo vsaj 2-3 dni (vodo je treba menjati enkrat na dan). Ta preprost postopek vam omogoča, da namočite oster sok iz mlečnih gob. Zdaj so mlečne gobe skoraj pripravljene za kisanje.
Lahko jih predhodno kuhate v vreli vodi 15-20 minut, vendar vam ni treba. Kuhane gobe potrebujemo dva tedna soljenja, nekuhane mlečne gobe pa moramo v slanici pustiti vsaj dva meseca. Tudi okus bo v tem primeru nekoliko drugačen - nekuhane mlečne gobe po soljenju imajo močnejši okus in močnejšo aromo kot kuhane. Po pripravi gob jih lahko začnete soliti.
Najprej je treba gobe stehtati, da natančno določimo potrebno količino soli. En kilogram gob zahteva približno 40 gramov soli. Mlečne gobe lahko solite v običajnih trilitrskih kozarcih. Na dno kozarca vlijemo sol in položimo sveže liste češenj, hrena, ribez, stroke česna, narezane na koščke, koperjeva stebla. Gobe položimo v kozarec, pokrovčke potrosimo z začimbami (na primer v zrnu črnega popra) in soljo ter sesekljanimi koščki hrenove korenine.
Ko kozarec napolnimo z gobami, ga na vrhu pokrijemo z listi ribeza ali listi hrena, na vrhu pa pokrijemo s čisto krpo. Vsebino pločevinke je treba potlačiti z zatiranjem, na odprto pločevinko pa namestite plastično vrečko (za zaščito pred prahom). Vrečke ne morete zavezati - zrak mora prosto krožiti. Kozarec pošljemo v hladilnik ali klet in čez dva meseca bodo mlečne gobe pripravljene za uživanje. Slane mlečne gobe so prava poslastica!
