Doma lahko iz mleka pripravite veliko okusnih izdelkov: kefir, jogurt, jogurt, skuta. Da bi fermentirani mlečni izdelki uspeli, morate uporabiti pravilno začetno kulturo in slediti zaporedju postopka.
Domači mlečni izdelki: prednosti in lastnosti
Skuta, kefir, jogurt ali fermentirano pečeno mleko so veliko bolj zdravi kot navadno mleko. Dobro jih absorbirajo ne samo otroci, ampak tudi odrasli, zdravilne bakterije blagodejno vplivajo na črevesno mikrofloro, izboljšajo prebavo in pomagajo normalizirati težo.
V trgovini je mogoče kupiti različne izdelke, vendar jih številne gospodinje raje izdelujejo z lastnimi rokami. Prednosti tega pristopa so očitne: domači izdelki ne vsebujejo stabilizatorjev, zgoščevalcev in drugih nepotrebnih dodatkov, vsebnost maščobe v izdelku je mogoče prilagoditi okusu. Za tiste, ki spremljajo vsebnost kalorij, je bolje fermentirati posneto mleko, za ljubitelje bogatega kremastega okusa je primerno polnomastno mleko. Postopek traja od nekaj ur do dneva, po vzpostavitvi fermentacije lahko družini neprekinjeno zagotovite polnovredno in zdravo hrano.
Kuhanje domačega kefirja: navodila po korakih
Kefir je zelo enostavno narediti, vedno uspe. Potrebovali boste sveže mleko z zahtevano vsebnostjo maščobe. Zaželeno je, da uporabite pasteriziran izdelek, dolgotrajno sterilizirano mleko ne bo delovalo. Ni treba fermentirati mleka, pripravljenega iz prahu, kefir morda ne bo uspel. Vaški izdelki bodo odlična osnova za domači kefir, vendar vsi ne morejo prenašati mastnega polnomastnega mleka.
Za pripravo klasičnega kefirja potrebujete sveže glive, ki jih lahko kupite v mlečni kuhinji. V trgovinah prodajajo suho starter kulturo z bakterijami kefirja, ki bo prav tako odličen izdelek.
Mleko je treba ohladiti na 22 stopinj, dodati začetno kulturo, premešati in pustiti pri sobni temperaturi. Bolje je, da mleko fermentirate v posodah iz stekla, lončene posode ali plastike za hrano; ne morete uporabljati aluminijastih ali bakrenih loncev. Ko v tekočini nastanejo strdki, je treba posodo za 2 dni premakniti v temen prostor. V tem času bo kefir popolnoma dozorel, lahko ga ohladimo in popijemo. Kefir je še posebej koristen pred spanjem ali med popoldanskim prigrizkom, vsebuje malo kalorij in se hitro absorbira. Kefirju se po želji doda sladkor ali sol, na njegovi osnovi se pripravijo koktajli z jagodičevjem, sadjem, zelenjavo ali zelišči, ki se uporabljajo za pripravo hladnih osvežilnih juh.
Svež kefir je koristen za ljudi s prebavo in zaprtjem. Nasprotno, izdelek, ki je v hladilniku stal več dni, je priporočljiv pri driski. Del domačega kefirja je treba pustiti in uporabiti namesto glivic ali fermentacijskega koncentrata. Za 1 liter mleka bo treba 0,5 skodelice izdelka.
Domači jogurt in skuta: okusen in zdrav
Za hitro izdelavo sirnega mleka se za njegovo proizvodnjo običajno uporabi presežek mleka. Mleko iz države ali pretoka mora biti kuhano, pasterizirano mleko ne zahteva dodatne predelave. Mleko mora biti rahlo toplo, optimalna temperatura je 40 stopinj. Vlije se v velik vrček, skledo ali ponev in doda predhodno fermentiran jogurt ali kislo smetano. Razmerja so poljubna, za 1 liter je dovolj nekaj žlic kislega testa. Druga možnost je, da kos rženega kruha daste v posodo z mlekom, kar bo povzročilo hitro fermentacijo in strjevanje mleka.
Končno mleto v mleku mora biti dovolj gosto, po možnosti v sirotki. Izdelek je bolje uporabiti ohlajenega, v hladilniku ga hranite največ 2 dni, po tem obdobju pa sirno mleko začne grenko okusiti in dobi neprijeten vonj.
Iz domačega jogurta lahko skuhate nežno in zelo zdravo skuto. Narejen je iz sveže fermentiranega in že infuziranega jogurta. Izdelek vlijemo v emajlirano posodo (aluminij ne bo deloval). Postaviti ga je treba na štedilnik in segrevati na majhnem ognju, ne da bi ga pokrivali s pokrovom. Vsebine posode ne mešajte.
Ko se masa začne zgoščevati in se sirotka odlepi naokoli, skuto vržemo v cedilo, prekrito z dvema plastema gaze. Sirotke vam ni treba izliti, zelo koristna je in primerna za peko palačink, pripravo hladnih juh ali pripravo napitkov. Gazo zberemo v svežnju in jo čez noč obesimo nad kuhinjsko korito. V tem času se bo odvečna tekočina odtekla in skuta se bo stabilizirala. V hladilniku ga morate hraniti največ 2 dni.
Zdrav jogurt: priprava po korakih
Za pridelavo jogurta so potrebni drugi pridelki. Lahko jih kupite suhe, vendar bo že pripravljen izdelek v trgovini. Nekatere gospodinje pa ugotavljajo, da se izkaže, da je jogurt, fermentiran s komercialnim izdelkom, bolj tekoč. Komercialna začetna kultura, pakirana v vrečke z porcijami, je veliko bolj zanesljiva. Pomemben pogoj je, da morate paket odpreti tik pred kuhanjem.
Za razliko od kislega mleka in kefirja jogurt zahteva kuhanje, natančneje, stalno zelo šibko segrevanje. Lahko ga kuhate v multivarku ali v posebni napravi - izdelovalcu jogurta. Nekatere gospodinje uporabljajo termo ali jogurtovo posodo zavijejo z odejo.
Najprej morate zavreti mleko, ga rahlo ohladiti, izliti približno pol kozarca in raztopiti vsebino vrečke s kvasom. Da bi preprečili nastanek grudic, tekočino temeljito premešamo in združimo s preostalim mlekom. Natančna razmerja so navedena na vrečki za kislo testo.
Najprimernejši način za pripravo jogurta je v posebni napravi. Toplo mleko s kislim testom nalijte v skodelice, zaprite pokrov, 6-8 ur vklopite aparat za jogurt. Čim bolj je mleko maščobno, tem dlje fermentira. Ko je izdelek pripravljen, skodelice zaprite s pokrovi in shranite v hladilniku, da dozorijo. Gotovemu jogurtu lahko dodate sveže ali zamrznjene jagode, sladkor, med, sesekljane oreščke ali čokolado.
