Mlečne gobe veljajo za najboljše gobe za kisanje, vse pa zaradi njihove sočnosti in mesnatosti. Lahko jih varno postrežemo na praznični mizi, v vsakdanjem življenju pa so priljubljeni.
Priprava mlečnih gob za soljenje
Na zahodu so te gobe razvrščene kot neužitne, v Rusiji pa mlečne gobe tradicionalno veljajo za najbolj pogojno užitne, saj po prehranski vrednosti presegajo meso. Pred soljenjem jih je treba očistiti z iglic, zemlje in listov. Če želite to narediti, gobe s čopičem operite pod tekočo hladno vodo in jih operite bele. Če imajo gobe gliste, jih odstranite z nožem. Šele nato lahko začnete namakati. Če želite to narediti, gobe položite v skledo ali vedro in jih nato napolnite s čisto hladno vodo. Posodo z utežmi pokrijte s pokrovom in nanjo pritisnite. Gobe pustite v tem stanju 1-2 dni, občasno menjajte vodo. Upoštevati je treba, da se med namakanjem mlečne gobe zmanjšajo, kar poenostavi njihovo pripravo. Namočene gobe tik pred soljenjem temeljito sperite pod tekočo vodo.
Soljenje mlečnih gob na hladen način
Pripravljene mlečne gobe položite po plasteh v emajlirano posodo. Če so velike gobe, jih narežemo na majhne koščke. Vsako plast enakomerno solite in nanjo položite nekaj lovorjevih listov, poprovih zrn, listov ribeza in česna, sesekljanih na rezine. Na sam vrh položite dežnike iz kopra, nato pokrijte ponev s pokrovom in pritisnite s tovorom. Mlečne gobe bodo dale sok, ki bi jih moral popolnoma prekriti. Lonec z gobami shranite na hladnem. In po 5-7 dneh mlečne gobe razporedite v steklene kozarce in napolnite s slanico, ki ji lahko dodate še dežnike iz kopra. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in shranite v hladilniku.
Vroče soljenje mlečnih gob
Odstranite krake pripravljenim mlečnim gobam, saj bodo za soljenje šle samo kape. Pripravite slanico iz 1 litra vode in 3 žlice. l. sol, zavremo in tja dodamo gobe. Mlečne gobe kuhajte približno pol ure in občasno posnemite peno. Kuhane gobe vrzite v cedilo in jih sperite pod tekočo vodo. Na dno posode za emajl nalijte tanko plast soli, na katero položite mlečne gobe, kape, jih potresite z začimbami. Vsako plast gob je treba soliti in začiniti. Sam vrh posode pokrijte s čisto brisačo, na katero položite zatiranje, včasih pa jo bo treba sprati v vroči slani vodi. Po dveh dneh presoljene mlečne gobe prestavite na hladno in po enem mesecu jih lahko varno jeste.
