Soljenje gob je zelo priljubljena metoda konzerviranja. Ta metoda se običajno uporablja za nabiranje gob, ki vsebujejo grenki mlečni sok. Med te vrste spadajo mlečne gobe, ki jih lahko solimo vroče ali hladne. Čeprav je druga metoda bolj zahtevna, se mlečne gobe po njej izkažejo kot paša za oči - bele, močne, dišeče.
Potrebno je
- - 5 kg gob;
- - 2 skodelici grobe soli;
- - cevi za koper (brez dežnikov);
- - česen;
- - listi in koren hrena;
- - listi ribeza in češnje;
- - zrna črnega popra;
- - limonina kislina.
Navodila
Korak 1
Pojdite skozi zbrane mlečne gobe. Odstranite poškodovane in črvive gobe, močne suhe gobe očistite iz zemlje in listov, nato temeljito sperite v hladni tekoči vodi. Odrežite noge (za mlečne gobe ni priporočljivo soliti nog).
2. korak
Tako odstranite grenkobo z gob, tako pripravljene gobe namočite v kisli in slani vodi. V ta namen mlečne gobe z zgornjim delom klobukov odložite v široko skledo (primerna je velika plastična posoda) in jo napolnite s slano in kislo vodo: na liter se vzame 10 gramov soli in 2 grama citronske kisline od vode. Na vrh položite majhno utež in jedi z gobami postavite na hladno. Mlečne gobe namakajte 2-3 dni in ne pozabite zamenjati vode 2-krat na dan za svežo vodo.
3. korak
Posodo, pripravljeno za soljenje, temeljito operite ali prelijte z vrelo vodo ter namočene gobe razvrstite: majhne mlečne gobe odstavite, večje pa razrežite na četrtine ali polovice.
4. korak
Na dno sode ali kozarca nalijte kuhinjsko sol, v kateri bodo gobe nasoljene. Prelijte z listi ribeza in češnje, olupljenimi stroki česna, listi hrena in stebla kopra.
5. korak
Nato s pokrovčki navzdol položite plast mlečnih gob. Gobe začinimo s soljo, hrenovimi koreninami in zrnjem črnega popra. Ponovite plasti v enakem vrstnem redu: mlečne gobe, sol, zelišča in začimbe.
6. korak
Zgornjo plast gob pokrijte s plastjo hrena in čisto bombažno krpo (lahko uporabite gazo, prepognjeno v 3-4 plasti). Nanj postavite prosto teče krog. Če mlečne gobe solimo v kozarcu, lahko krog nadomestimo s plastičnim pokrovom v velikosti. Na krog položite rahlo zatiranje in posodo z gobami postavite na hladno.
7. korak
Nekaj dni kasneje, ko se mlečne gobe usedejo in iztisnejo sok, dodajte sveže gobe, jih potresite s soljo in ponovno zatirajte.
8. korak
Čez 30-40 dni bodo mlečne gobe pripravljene za uporabo. S posode odstranite krpo in utež s skodelice, posodo pokrijte s pokrovom in gobe shranite na hladnem. Pazite, da zgornja plast gob ostane v slanici, sicer lahko gobe postanejo plesnive. Če se to zgodi, plesnive gobe temeljito sperite v hladni vodi ali odstranite.
