Palačinke iz kisle smetane so tradicionalna jed ruske mize, ki ima starodavno poreklo in je v današnjem času zelo priljubljena. Priprava palačink iz kisle smetane je preprosto cvrtje maslenega testa na maslu - vendar ima ta jed svoje skrivnosti receptov, ki so jih ustvarili predniki.
Kuharske lastnosti
Za kuhanje palačink s kislo smetano po vseh tradicijah potrebujete tri stvari - dobro ponev, kakovostno rastlinsko olje in pravi recept za testo. Posoda naj bo iz litega železa ali moderna in z nelepljivo keramično prevleko. Olje za cvrtje je treba v ponvi segreti in šele nato nanj položiti palačinke - sicer bodo imele šibko pečenko in neprijeten bled videz. Testo za tradicionalne palačinke lahko pripravite z jajci ali brez njih, da bo testo bolj puhasto.
Za pripravo puhastih palačink je priporočljivo uporabiti ne kvas, ampak navaden kefir, ki je bolj koristen.
Testu lahko dodate tudi različne naravne sestavine, ki niso predvidene v receptu - na primer naribano zelenjavo ali sadje (bučke, jabolka itd.). Prav tako lahko pripravite prave ruske palačinke z uporabo skute in drugih primernih izdelkov. Predpogoj za tradicijo jedi je konsistenca in vrsta testa - mora biti tekoče in bogato. V ponev ga morate dati z žlico, ki jo predhodno navlažite v hladni vodi - tako se testo ne bo prijelo. Pred serviranjem vroče palačinke s kislo smetano položite na prtiček, da odstranite odvečno maščobo.
Recept
Za pripravo tradicionalnih ruskih palačink v kisli smetani vzemite 100 g moke, 0,5 skodelice kisle smetane, 2 jajci, 3 žlice. sladkor, ¼ žličke sode in ½ žličke sol. Jajca zlomite v majhno skledo in jih temeljito stepite z vilicami ali mešalnikom, nato dodajte nastalo mešanico kisle smetane in vse temeljito premešajte do gladke mase. Nato v ločeni posodi zmešajte moko s sladkorjem, sodo in soljo, vanje vlijte jajčno-kislo smetano in vsebino posode temeljito premešajte, dokler ne dobite tekočega testa.
Da bi palačinke iz kisle smetane začinjene kisline, lahko v testo dodate majhno količino poljubnih jagod s kislim ali sladko-kiselim okusom.
V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo čim bolj vroče, nato žlico navlažimo v hladni vodi in začnemo nežno širiti palačinke na vročo površino ponve. Palačinke pečemo dve minuti na vsaki strani. Končano jed postrezite z medom, kislo smetano ali vašo najljubšo marmelado, pa tudi s svežimi jagodami, ki bodo okrasile palačinke in jih naredile še bolj okusne in zdrave.
Če želite, lahko pripravite palačinke z jabolki - za to razredčite 25 g kvasa v 2 kozarcih toplega mleka, dodajte 2 jajca in 1 žlico. sladkor, 0,5 žličke. sol, vse premešajte in mešanici dodajte 0,5 kg moke. Testo pokrijemo z brisačo, počakamo do fermentacije, nato pa jabolka narežemo na tanke rezine in jih zmešamo s testom, ki je prišel gor. Po tem v ponev vlijemo končno testo, pri čemer ocvremo palačinke na obeh straneh - po želji lahko jabolčne kroge položimo na ocvrte palačinke. Končano jed potresite z granuliranim sladkorjem in postrezite.
