Piščančje jajce vsebuje veliko dragocenih beljakovin, pa tudi vitamine A, B, B6, D, E.
Barva jajčec na noben način ne vpliva na njegov okus in hranilno vrednost, ampak je le posledica pasme piščancev. Azijske pasme plasti s temnim perjem dajejo jajca v temni lupini, bele evropske pa v beli.
Glede na rok trajanja jajca ločimo na prehranska (rdeča označena z "D") in menze (modra označena z "C"). Kantina je shranjena dlje - do 25 dni, medtem ko ostane prehransko jajčece sveže le 7 dni od trenutka nesnosti. Sveže jajce mora biti mat in rahlo hrapavo na dotik.
Pri starejših jajcih ima lupina rahlo sijaj. Če malo stresete sveže piščančje jajce, potem ne bi čutili trkanja rumenjaka po lupini. Stopnjo svežine jajc lahko določite s kozarcem vode:
- ravnokar položeno jajce dajte v kozarec vode in bo ležalo na boku na dnu;
- jajčece v starosti približno 7 dni se bo pojavilo s topim koncem;
- jajčece, staro dva tedna, bo stalo v kozarcu vode s tupim koncem pravokotno na dno;
- če jajce priplava na površje, je njegova starost 5-6 tednov in ga ni mogoče jesti.
