Umešana jajca ali umešana jajca je ena tistih jedi, katerih recept je preprost, a popoln rezultat se včasih zdi nedosegljiv. In vse zaradi ljubiteljskih napak, ki vam vedno znova preprečujejo, da bi dosegli občutljivo kremasto konsistenco in spremenili svoja jajca v gumijasto nočno moro.
Brez tekočine
Niti popolna umešana jajca niti popolna umešana jajca ne zahtevajo dodatne tekočine. Voda, mleko in celo smetana so pri receptu za zračno jed odveč. Prav oni se v neokrnjeni luži prelivajo v ponev in beljakovine spremenijo v "gumo".
Solni čas
Kdaj je treba premešati sol? Vsekakor ne, ko samo tepeš jajca. Kristali soli lahko pripomorejo k sproščanju vlage iz jajčne mešanice in jo preprečijo. Sol, dodana tik pred umešanjem jajc ali med cvrtjem jajc, bo potegnila tekočino iz jajc in spet se boste soočili z neprijetno lužo. Če pa pripravek solite 15 minut in pustite, da se sol raztopi, potem začimbe nasprotno preprečijo strjevanje beljakovin, zračne bodo in vaša jajčeca ne bodo "planila v jok". Nimate časa za te "slovesnosti"? Nato skoraj končano jed solimo.
Penasto stepemo, stepemo in ponovimo
Za umešana jajca ni dovolj, da z nekaj potezami vilic preprosto umešamo rumenjak z beljakovinami. Zrak bo v mešanico vstopil in ji dal puhastost le, če boste mešanico nekaj minut močno stepali. In bolje z metlico. Zagotovo znak, da gre vse tako, kot mora - jajčna masa je postala precej bolj bleda.
Široka ponev - žilava jajca
Če ne kuhate za celo družbo, vam ni treba vzeti velike ponve. Ne samo, da se dlje segreva in zahteva več olja, stepena mešanica se na površini širi v tanki plasti, kar pomeni, da je težje nadzorovati konsistenco - jajčeca se lahko hitro zažgejo ali pregrejejo in postanejo "gumijasta". Vzemite majhno ponev ali ponev.
Na majhnem ognju
Premešajte jajce je hitra jed, vendar ne hitra jed. Visoka temperatura moti zračno strukturo mešanice in umešana jajca so suha in žilava. Za popolna kremasta jajca boste potrebovali vsaj 5-7 minut.
Dokler ni pripravljen
Umešana jajca naj ostanejo v ognju, dokler ne razpadejo? Napaka! Umešano jajce je ena tistih jedi, ki se še naprej kuha tudi potem, ko ponev odstranite s štedilnika in jajca postavite na krožnik. Preostala toplota jim zadošča, da se iz puhaste občutljive mase v minuti na poti od štedilnika do jedca spremenijo v suho in žilavo. Umešana jajca odstranite z ognja, ko so videti skoraj kuhana. Potem ga boste lahko popolnoma postregli na mizo.
Postopni recept za popolno umešana jajca
- 2 veliki piščančji jajci;
- 2 žlički masla;
- 1 čajna žlička težke smetane ali kisle smetane;
- ščepec soli.
- Razbijte jajca v stekleno skledo in stepete z metlico. Mešajte, dokler zmes ne postane bleda in rahlo brbota.
- Maslo stopite v majhni ponvi na majhnem ognju. Olje se mora peniti, nikoli pa rjavo. Razbite jajca nalijte v ponev in jim dajte deset sekund, da malo pograbijo.
- Vzemite silikonsko lopatico ali leseno lopatico in premešajte jajca. Mešajte jih še naprej vsakih 10-15 sekund. Če se zmes prehitro strdi, jo odstranite s ognja in pustite, da se ponev nekoliko ohladi, nato pa posodo vrnite na štedilnik.
- Ko so umešana jajca skoraj končana, začinimo s soljo in dodamo težko kislo smetano ali smetano. Nekajkrat premešajte in medtem, ko so umešana jajca še rahlo vlažna, jih prestavite v ogreto ponev.
Scramble Gordon Ramsay
Slavni kuhar Gordon Ramsay ponuja nekoliko drugačen način priprave umešanih jajc. Jajčno zmes vlije v hladno ponev ali enolončnico skupaj s kepo masla in jih med mešanjem kuha na majhnem ognju, dokler se jajca približno 6-7 minut ne začnejo spreminjati v veliko kremasto maso. Nato posodo sname z ognja, doda še en kos masla, vrne jajca na štedilnik in še nekaj minut kuha, še naprej meša. Potem ko kuhar spet sname z ognja, v umešano ponev postavi težko smetano ali kislo smetano, začini s soljo, poprom in sesekljanim drobnjakom ter postreže s toastom.
S čim jesti umešana jajca
Jajce premešamo tradicionalno za zajtrk skupaj s toastom. Skupaj je in ne na toastu, tako da rezina opečenega kruha ostane hrustljava, jajca pa kremasta. Umešana jajca začinimo s sveže mletim kosmiči črnega popra ali čilija, sesekljanim drobnjakom, zeleno čebulo ali koprom, kapljico tartufovega olja ali vročim kečapom. Skupaj z njo postrežemo dimljeni losos, ocvrte gobe, šunko, prekajene piščančje ali puranje prsi, narezane na kocke.
