Biskvit je zelo muhasto pecivo. Konec koncev, tudi če precej kršite recept za njegovo pripravo, potem testo med peko bodisi ne bo vzhajalo ali pa se ne bo peklo ali pa se bo torta izkazala za suho. Da bi se izognili vsem zgoraj navedenim težavam s posodo, je pomembno vedeti in v praksi uporabiti vse nianse dela s piškotnim testom.
Biskvit je ena najboljših podlag za pecivo in pecivo. Ker pa peka zahteva posebne veščine in sposobnosti pri kuhanju, nekatere gospodinje nočejo pripraviti biskvitnih dobrot. Da, s kapricioznim biskvitom ni enostavno obvladati, a če upoštevate vse nianse peke, lahko tudi začetnica hostesa speče visoko skorjo, kot nalašč za ustvarjanje torte.
Zakaj se biskvit usede po peki
Da se biskvit izkaže okusen, porozen, in ko ga vzamete iz pečice, se ne poleže, je pomembno, da testo pravilno pripravite in upoštevate nekatera pravila za peko sladice.
Prvič, zračnost skorje je odvisna od stopnje stepanja jajc za testo in natančnosti mešanja moke v jajčno mešanico. Velja si zapomniti, da bolj ko je jajčna pena bolj gosta, bolj je porozen in mehkejši biskvit. Zato je treba jajca za to peko tepati, dokler končni izdelek ne začne imeti oblike. Kar zadeva mešanje moke, je to ena najpomembnejših faz priprave testa za biskvit, stanje peke je odvisno od pravilnosti postopka. Dejstvo je, da če uporabite mešalnik pri mešanju jajčne pene in moke, se bo testo poleglo, izdelek bo postal neprimeren za izdelavo piškotov. In ker je ohranjanje zračnosti testa glavna stvar pri pripravi piškotne torte, potem je za mešanje teh izdelkov treba uporabiti samo žlico ali lopatico, samo delo pa je treba opraviti zelo previdno.
Drugič, na zračnost piškota vpliva temperaturni režim, pri katerem je sladica pripravljena. Optimalna temperatura za peko torte je 180 stopinj, saj je s tem načinom dobrota enakomerno pečena.
Tretjič, piškot ne mara nenadnih temperaturnih sprememb, zato pri kuhanju nikakor ne odpirajte vrat pečice. Pustite peko v kuhinjski napravi, dokler se popolnoma ne ohladi, blagodejno vpliva na stanje torte.
