Kroglice ali polpete so priljubljena jed v italijanski kuhinji. Kljub prevladujočemu stereotipu špageti z mesnimi kroglicami niso najpogostejša hrana. Najpogosteje v Italiji mesne kroglice za drugo postrežejo s solato ali zelenjavno prilogo. Vsaka regija ima svoje odtenke v receptih, velikodušna kmečka kuhinja ne zahteva doslednega upoštevanja pravil, razen ene stvari - vsi izdelki morajo biti sveži.
Potrebno je
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (neapeljske mesne kroglice z rozinami in oreščki)
- 600 g govejega mesa;
- 225 g zastarelega belega kruha;
- kup peteršilja;
- 1 piščančje jajce;
- 110 g sira parmigiano
- sveže nariban;
- sol in poper;
- maslo;
- strok česna;
- 55 g rozin;
- 55 g pinjol;
- 500 g sesekljanega paradižnika;
- 1/4 skodelice paradižnikove paste
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1 srednja glava čebule.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (italijanske telečje polpete)
- 500 g praženih ostankov teletine;
- 2 1/2 žlice sveže (nesoljene ali prekajene) slanine
- 1 1/2 žlice suhih krušnih drobtin
- 1 1/2 žlice sveže naribanega parmezana
- 3 piščančja jajca;
- sok polovice limone;
- sol in poper po okusu;
- krušne drobtine;
- 250 ml paradižnikove omake.
Navodila
Korak 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (neapeljske mesne kroglice z rozinami in oreščki)
Zastareli kruh namočite v malo vode (za isti namen lahko uporabite malo mleka ali smetane). Ne pozabite predhodno izrezati trde skorje s hlebca. Peteršilj drobno sesekljajte, olupljen česen spustite skozi stiskalnico česna. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Mleto meso zmešajte s peteršiljem, iztisnite kruh in dodajte mesu. Mleto meso prestavite skozi mlin za meso ali impulz v kuhalniku. Dodamo česen, pinjole, rozine, jajce, začinimo s soljo in poprom ter ročno premešamo. Oblikujte velike kroglice mesa, premera približno 5 centimetrov, in pražite do zlatorjave barve na mešanici oljčnega olja in masla.
2. korak
Pražite čebulo, dokler ni prozorna. V ponev z debelim dnom vlijemo nekaj oljčnega olja, dodamo sesekljan paradižnik, paradižnikovo pasto, čebulo, začinimo s soljo in poprom ter skuhamo hitro gosto omako. Polpete preložimo v omako in jih na majhnem ognju segrevamo 5-10 minut.
3. korak
Če nimate pinjol, potem lahko po istem receptu nadomestite sir Parmigiano s pecorino in mleto govedino s svinjino, lahko pa pripravite še eno italijansko jed - Purpette Ra Passula - mesne kroglice v kalabrijskem slogu z rozinami.
4. korak
Crocchette Di Vitello All'Italiana (italijanske telečje polpete)
Na oljčnem olju prepražimo krušne drobtine do zlate rjave barve. Ostanke mesa spustite skozi mlin za meso ali zmeljite v strojčku skupaj z zaseko. Namesto zaseke lahko uporabite surovo slanino. Jajca razdelimo na rumenjak in belo. Beljake stepemo ločeno. V mleto meso dodajte limonin sok, rumenjak, pražene drobtine in nariban sir, premešajte. Začinite s soljo in poprom. Dodamo stepeni beljak in nežno premešamo.
5. korak
V skledo stepemo preostalo jajce. Mleto meso oblikujte v kroglice s premerom 5 centimetrov. Vsako polpeto potopite v jajce in nato povaljajte v drobtinah. Pražimo na oljčnem olju do zlato rjave barve, dodamo paradižnikovo omako in dušimo 5-10 minut. Postrežemo s svežo solato in rdečim vinom.
6. korak
To je star recept, rojen v tistih časih, ko so bili ostanki in ostanki hrane uporabljeni v različnih "varčnih" jedeh, zato dovoljuje uporabo ne samo ocvrte teletine kot glavne sestavine, temveč tudi kuhano teletino, pa tudi svinjina, perutnina, govedina ali enaka mešanica teh vrst mesa v katerem koli razmerju. Klasični recept ne vsebuje nobenih aromatičnih zelišč, vendar številne različice omogočajo sveže ali posušene liste rožmarina ali žajblja.
