Zgodovina sladkorja se začne pred več kot 2300 leti v Indiji, kjer je bil izdelan iz soka sladkornega trsa, vendar je bil sladkor v Rusijo prvič pripeljan okoli 11. in 12. stoletja. Pred pojavom sladkorja je bila tu hrana predvsem sladki med in beli slez. Danes si nemogoče predstavljati svojega življenja brez sladkorja. Industrija sladkornega pesa je danes ena izmed strateško pomembnih panog živilske industrije, a kljub temu lahko sladkor pripravljamo doma.
Potrebno je
-
- Sladkorna pesa
- ponev
- ploščo
Navodila
Korak 1
Gomolje pese olupimo s korenin (brez odstranjevanja kožice) in speremo pod tekočo vodo. Oprano peso damo v vrelo vodo, hkrati pa ogenj povečamo, da se proces vrenja ne ustavi. Gomolje kuhamo približno eno uro, nato peso odstranimo, ohladimo in olupimo.
2. korak
Pripravljeno peso narežemo na tanke rezine in damo v platneno vrečko pod stiskalnico. Sok, pridobljen med postopkom ekstrakcije, se zbira samo v skleninski posodi. V kovinski posodi sok potemni, kar pomeni, da sirup ne bo rahel.
3. korak
Stisnjeno peso damo nazaj v posode, kjer se je kuhala, in zalijemo z vodo v razmerju 1: 1/2. Pijte infuzijo približno 30-40 minut. Nato se ponovno stisne v isto skledo. Zbrani sok segrejemo in filtriramo. Sirup dobimo z izhlapevanjem iz soka. Sok morate v nenehnem mešanju izhlapeti v ravno posodo z emajlom. Rezultat petih kilogramov pese je kilogram sirupa.
4. korak
Če želite dobiti sirup z visoko vsebnostjo sladkorja, potem je postopek priprave nekoliko drugačen. Operite gomolje pese, jih olupite in peso poparite (ali uporabite avtoklav). Med postopkom kuhanja (kuhanja na pari) morate zagotoviti, da voda ne odvre. Nato gomolje na drobno sesekljamo in iztisnemo. Sok, filtriran skozi gazo, upari do konsistence sirupa.
