Zažgan sladkor, imenovan tudi karamelni sladkor ali "zažgan" sladkor, lahko doma pripravimo na različne načine. Zažgan sladkor se uporablja za barvanje in okrasitev jedi ter jim daje sladkast okus karamele. Za spremembo lahko nadomestijo običajni sladkor. Poleg tega je požgan sladkor ljudsko zdravilo za kašelj. In celo otrok lahko naredi karamelne sladkarije.
Navodila
Korak 1
Če želite sladkor spremeniti v karamelo, samo dodajte žlico sladkorja v ponev in ga postavite na ogenj. Sladkor se postopoma topi in zgosti. V procesu priprave se paleta barvnih odtenkov zgorelega sladkorja večkrat spremeni: najprej sladkor dobi svetlo rumen odtenek, nato zlato, nato rjavo. V skladu s tem vsaki od teh stopenj ustreza vedno bolj zapleten obseg okusov. Glavna stvar je, da sladkorja ne pretirano izpostavljate ognju, ne čakajte, dokler ne postane črn, sicer boste morali začeti znova.
2. korak
Če želite tekoči sladkor enakomerno razporediti v ponev, med kuhanjem posodo zavrtite okoli svoje osi. In da prenehate kuhati, jo nalijte v hladno ponev ali bolje, da ponev s sirupom postavite v večjo posodo, napolnjeno s hladno vodo. Če želite zadržati nastalo karamelno tekočino, po odstranitvi ponve z ognja dodajte maslo in karamelo razredčite s tekočino, kot sta voda ali smetana.
3. korak
Z zažganim sladkorjem lahko barvamo omake, juhe in različne pogače. V ponev vlijemo 1 žlico. vode in dodajte 4 žlice. droben sladkor. To zmes dajte na ogenj in ko se sladkor začne topiti in spreminjati barvo, jo premešajte, da postane barva bolj enakomerna. Ko sladkor popolnoma porjavi, vanj vlijemo 1 skodelico vroče vode in pustimo, da zavre. Nato odcedimo, ohladimo in "zažgano" prelijemo v steklenico. Zaprite in shranite na hladnem kot rezervo.
4. korak
Za niansiranje krem, testa, fondanta, nadevov za pite lahko uporabite drug recept. V ponev položite 4 žlice. sladkor in vlijemo 1 žlico. vode. Mešanico sladkorja neprestano (na majhnem ognju) mešajte z leseno lopatico, dokler ne dobite temno rjave barve. Da se ta mešanica ne bo močno penila pri segrevanju, ji dodajte največ 1% sladkorne mešanice stopljenega masla. Gotov zažgan sladkor precedimo skozi več plasti gaze in zažgan sladkor vlijemo v stekleno posodo.
5. korak
Zažgan sladkor je odličen tudi za dodajanje tradicionalni črni kavi namesto običajnemu sladkorju. In tu ima tudi svoje "subtilnosti". Medtem ko je kava še vroča, ji lahko dodate zažgan sladkor, pripravljen na poseben način. V žličko damo sladkor, ga prelijemo s konjakom in nato prižgemo. Ko plamen ugasne, v kavo vlijte zažgan sladkor iz žlice in temeljito premešajte. Za še bolj prefinjen okus kave lahko po okusu dodate malo cimeta.
6. korak
Na koncu še najpreprostejši recept za zažgan sladkor. Vzemite 2 žlički ali žlici. Enega od njih predhodno namažite z maslom, da vlijete karamelo, ki jo boste tam naredili, in to žlico damo v krožnik z malo hladne vode na dnu. Nato v drugo žlico dodajte sladkor, dodajte 1-2 kapljici vode in nato žlico držite na majhnem ognju.
7. korak
Ko se sladkor stopi in ima bogato medeno ali jantarno barvo, ga prelijte v drugo žlico. Hladna voda se bo hitreje strdila in se spremenila v sladkarije. V sladkorno maso lahko položite tudi majhno leseno palčko (na primer zobotrebec), potem boste dobili liziko. In da dobite pripravljeno zamrznjeno karamelo, obrnite žlico s karamelo in jo z robom rahlo tapkajte po mizi. Zahvaljujoč premazani površini se bo sladkorna karamela zlahka ločila od žlice. In vam ni treba porabiti veliko časa za pranje karamele z žlice. Ta pastila je tudi odlično sredstvo za suh kašelj.
