Domovina zrezka (mesna jed s porcijami) je Anglija. V prevodu iz angleščine "goveji zrezek" pomeni "kos govedine". Recept za pripravo pravega zrezka ni zapleten, zahteva pa upoštevanje več zelo pomembnih pravil, brez katerih ne boste dobili sočnega in aromatičnega obroka.
Potrebno je
-
- • goveje meso za zrezke, 150-200 g na porcijo;
- • rastlinsko olje brez vonja;
- • sol;
- • Črni poper;
- • neobvezne začimbe za govedino;
- • zelenjava za okras.
Navodila
Korak 1
Prvič, pravilna izbira mesa je ključna za pridobitev sočnega klasičnega zrezka. Najboljši zrezek je iz svežega, ohlajenega mesa, ki ni bilo zamrznjeno. Meso je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, da bo v času cvrtja doseglo sobno temperaturo.
2. korak
Tako imenovani zrezek "tenderloni" (ali file mignon) pripravimo iz najbolj nežnega dela govejega trupa. Odlikujejo ga majhnost, okrogla oblika in zelo nežen okus. Rezek zrezka se osvobodi filmov in razreže čez vlakna na koščke, ki niso tanjši od 3 cm.
3. korak
Za večji zrezek uporabite govejo pečenko, ki jo mesarji imenujejo debel rob. Za zrezke z debelimi robovi lahko meso zrežemo po zrnih na koščke debeline 2 do 3 cm. Zrezek z rezanimi pečmi lahko na obeh straneh rahlo potolčemo z lesenim kladivom.
4. korak
Torej, vaše meso za zrezke je narezano. Postavite ga na papirnato ali bombažno brisačo, da odstranite odvečno vlago s površine. Zdaj na obeh straneh posujte koščke z začinjeno soljo. Vsak zrezek lahko na obeh straneh rahlo podrgnete z rastlinskim oljem.
5. korak
V ponev z debelim dnom vlijemo rastlinsko olje in dobro segrejemo. Če se nad posodo pojavi rahla bela meglica, to pomeni, da je bila dosežena potrebna temperatura za zrezek. V ponev ne dajte več zrezkov naenkrat, to bo znižalo temperaturo in meso bo lahko dalo sok, kar bo močno poslabšalo okus jedi.
6. korak
Vsak zrezek pražimo na obeh straneh na stalnem ognju, dokler ne zaželimo stopnje kuhanja. Na primer, za srednje debel zrezek, 5 minut na obeh straneh. Filet mignon se hitreje skuha zaradi bolj ohlapne strukture reze. Če želite torej zrezek s krvjo, minione cvrete največ 3 minute na obeh straneh.
7. korak
Pripravljene zrezke položite na porcijske krožnike in okrasite z zelenjavo po vaši izbiri.
