Losos je nenavadno nežna, okusna in zdrava riba. Kuhanje lososa je zelo enostavno in skoraj nemogoče pokvariti. Lososovi zrezki so ponavadi ocvrti na žaru ali na žaru, čeprav obstajajo tudi drugi načini kuhanja, tudi v pečici ali dvojnem kotlu.
Potrebno je
- Za 4 zrezke lososa:
- - limona,
- - sol, črni ali beli poper po okusu,
- - ščepec paprike in žafrana,
- - 3 žlice oljčnega olja.
- Dodatne sestavine
- Za lososa na zelenjavni blazini:
- - 4-5 srednje velikih krompirjev,
- - srednje veliko korenje,
- - čebula,
- - 3 srednje paradižnike,
- - 100 gramov masla,
- - 25 gramov kopra (srednji kup).
- Za lososa v foliji:
- - 2 majhna paradižnika,
- - folija za peko.
Navodila
Korak 1
Lososove zrezke odlikuje zelo nežen in hkrati bogat okus, vendar je za uspeh jedi pomembno, da izberete pravo ribo. File mora biti svetlo oranžne barve, preveč svetel ali preveč rdeč kaže, da je riba najverjetneje obdelana z barvili. Površina mora biti videti vlažna, vendar ne sijoča - sijaj pomeni obdelavo s konzervansi. Če se reza dotaknete s prstom, naj bo elastičen in gost, po pritisku pa naj ostanejo vdolbine na površini. Bodite pozorni na luskico - na njej ne sme biti rumenkasto oranžnih lis (kažejo, da je pred vami pokvarjena riba). Za kuhanje lahko kupite celega lososa in ga narežete na približno štiri do pet centimetrov debele rezine ali kupite že pripravljene porcije.
2. korak
Lososov zrezek, ocvrt v ponvi
Ocvrti zrezki so najbolj priljubljena sorta v tej jedi. Pripravljeni so zelo hitro in enostavno, celoten postopek, vključno z mariniranjem, ne bo trajal več kot pol ure. Sperite ribe pod tekočo vodo, jih posušite in narežite na zrezke. Postavite jih v globok krožnik ali skledo. Stisnite eno limono in prelijte čez ribe. Začinimo s soljo, dodamo ščepec žafrana in papriko. Z začimbami ne pretiravajte - nežnega vonja lososa ne smete "prekinjati", temveč le rahlo zasenčiti, zato morate vzeti kar nekaj začimb. Zrezke premažemo z oljčnim oljem in mariniramo 15-20 minut.
3. korak
V ponev vlijemo olje, dobro segrejemo. Zrezke nežno potopite v ponev in jih dve minuti "zatesnite" na močnem ognju na vsaki strani. S kleščami ali lopatico ribje koščke previdno obrnite, da zrezki ne razpadejo.
4. korak
Zmanjšajte toploto, ponev pokrijte z nepredušnim pokrovom in zrezke kuhajte še 5-7 minut. Ni vredno podaljšati časa kuhanja - losos se zelo hitro skuha in če zrezke preveč izpostavite ognju, bodo postali žilavi. Hitro cvrtje na obeh straneh in "dokončanje" pod pokrovom vam omogočata popolno ribo - z okusno hrustljavo skorjo na zunanji strani in nežnim mesom na notranji strani.
5. korak
Lososov zrezek je porcijska jed. Običajno je pripravljen strogo glede na število jedcev in ga postrežemo "vroč, vroč" - ohlajen ali pogret losos močno izgubi svoj okus. Lahko ga okrasite s svežo zelenjavo, zelišči, kuhanim ali pečenim krompirjem. Pri serviranju zrezke rdečih rib prelijemo z limoninim sokom, klasično kremasto omako, ki se lepo poda k omaki iz lososa in vinskega kamna.
6. korak
Lososov zrezek na zelenjavni blazini v pečici
Lososove zrezke prelijemo z limoninim sokom, potresemo s soljo in poprom ter pustimo 15-20 minut. Operite in olupite krompir, korenje, čebulo in paradižnik. Korenčino narežemo na srednje velike koščke, čebulo na velike obročke, paradižnik na rezine. Koper drobno nasekljamo.
7. korak
Pekač ali pekač namažite z maslom, nanj položite pripravljeno zelenjavo. Na vrh položimo pripravljenega lososa. Na zrezke položimo majhne koščke masla in potresemo s koprom. Pošljite v pečico, ogreto na temperaturo 180 stopinj. Lososove zrezke pražimo približno 35 minut na zelenjavni blazini.
8. korak
Lososov zrezek, pečen v foliji
Del lososa lahko kuhate v pečici in v foliji - sočne pečene ribe bodo ohranile največ koristnih lastnosti. Ribji zrezki, tako kot v prejšnjem receptu, ostajajo 10-15 minut s soljo, črnim ali belim poprom in sveže iztisnjenim limoninim sokom. Paradižnik narežemo na plastiko.
9. korak
Folijo prepognemo trikrat ali štirikrat, nakar se iz nje oblikuje nekakšen globok "čoln". Na dno čolna vlijemo malo oljčnega olja, nanj položimo pripravljen zrezek in nanj položimo več rezin paradižnika. Dodate lahko vejico začinjenih zelišč. "Čolni" so na vrhu zaviti čim tesneje: sok, ki pride iz lososa, ne sme odtekati in izhlapevati, zato je treba folijo čim tesneje zatesniti.
10. korak
Zrezki iz folije se položijo na mrežico ali na pekač in pošljejo v pečico, segreto na 200 stopinj 30 minut. Postrežemo jih lahko neposredno v foliji, tako da skrbno odvijemo "čolne" od zgoraj in upognemo robove, ali pa ribe položimo na krožnike in zalivamo s sokom, ki nastane med peko. Kot priloga k tako kuhanemu lososu sta idealen mladi kuhani krompir ali riž.
11. korak
Po želji lahko zrezke, ovite s folijo, spečemo s krompirjem ali drugo zelenjavo. V tem primeru so fino rezani in položeni v "čolne" s spodnjo plastjo. V tem primeru je treba čas zadrževanja v pečici podaljšati za 10-15 minut.
12. korak
Parni zrezki lososa
Losos spada med mastne ribe, zato ga pogosto kuhamo v "lahki" prehranski različici - kuhamo na pari. Kuhanje zrezkov v dvojnem kotlu vam omogoča, da dobite nežne, okusne ribe, ki se topijo v ustih brez uporabe dodatnih maščob. Zrezki se za paro pripravijo na elementaren način: zrezke, naribane s soljo in začimbami ter prelite z limoninim sokom, hranimo 5-10 minut, nato pa jih položimo na namaščeno rešetko parnice. Na zrezke so položeni limonini klini, ki jih lahko dopolnite z vejicami pikantnih zelišč. Če cilj ni dobiti najbolj dietno jed z najmanj kalorijami, lahko lososa namažete tudi z kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
13. korak
Za nekaj zrezkov lososa dosežejo pripravljenost v 15 minutah (odštevanje je od trenutka, ko tekočina zavre). Končano posodo je treba na krožnike položiti zelo previdno - tako pripravljene ribe so zelo mehke in zlahka razpadejo. V paru lososa običajno postrežemo s kuhanim rižem, kuskusom ali krompirjem, ribe lahko okrasimo tudi z zeleno solato in svežo zelenjavo.
