Tudi starodavni ljudje so mesili meso na odprtem ognju, saj niso imeli drugega načina kuhanja. Toda mesni zrezek je bil v angleških kuharskih knjigah omenjen že v petnajstem stoletju. Po tem je celotna evropska elita sprejela izkušnje kuhanja zrezkov v različnih različicah. Poleg tega je recept za kuhanje okusnega mesa razpršen po vsem svetu.
Dandanes obstaja ogromno možnosti za kuhanje zrezkov, lastnosti in odtenkov pri kuhanju jedi.
Vrste zrezkov
Trenutno obstaja veliko vrst zrezkov. Med njimi s posebno priljubljenostjo izstopajo zrezki, kot so ribeye, New York, striploin, file mignon, Quasimodo in drugi. Vsi se razlikujejo po izbiri dela trupa, debelini kosa mesa za zrezek ter načinu in trajanju kuhanja.
Izbira mesa za kuhanje zrezkov
Klasičen zrezek lahko kuhamo samo iz govedine. Nobenega dvoma ni, da mora biti govedina najvišje kakovosti. Meso je odvzeto mladim bikom v starosti glave posebnih pasem. Ti gobiji, vzgojeni s posebno skrbjo, bodo dali neverjetno nežno in edinstveno marmorirano meso.
Drug pomemben dejavnik priprave je način rezanja trupa, saj je idealen za zrezek, da vzame vlaknato meso, razrezano čez. Meso mora biti naravno suho, sveže in temne barve. Struktura površine mora biti na dotik žametna.
Kuhanje mesa za cvrtje
Meso naj bo sobne temperature, zato ga dan prej vzemite iz hladilnika. Zamrznjene zrezke je treba zvečer prenesti v hladilnik. Izbira marinade za meso je stvar okusa vsake gospodinje. Mnogi marinirajo z limoninim sokom v začimbah in soli. Pomembno - pred cvrtjem je treba kose mesa z vseh strani namazati z oljčnim oljem in tudi s poprom. Dejstvo soljenja je še vedno sporno - nekateri kuhajo sol pred praženjem, nekateri pa med, drugi pa so že na krožniku.
Skupno obstaja šest stopinj pečenja mesa. Meso s krvjo imenujemo modri zrezek, rar je rahlo kuhan zrezek, brez krvi pa je srednji rar šibko kuhan, vendar s skorjo na zunanji strani. Medium je srednje dobro narejen, srednje dobro je naredil zrezek in končno dobro dan je zelo dobro narejen.
Srednje redki recept za zrezek
- Kalorična vsebnost je približno 500 kcal na 100 gramov izdelka.
- Sestavine, potrebne za kuhanje: 0,5 kg govedine, soli in začimb po okusu.
Kuhanje
- Meso mora biti izbrano brez maščob in žil.
- Najprej morate pustiti, da se meso ogreje pri sobni temperaturi in posuši.
- Zrezek hitro prepražimo - približno 15 minut.
- Pripravljeno meso je treba narezati na zrezke, debele približno 2,5-5 cm.
- Vzeti morate dve ponvi z različno stopnjo površinskega ogrevanja - močno in srednjo. Meso naj leži le na vroči površini ponve, tako da se zapre s skorjo. Zato ga najprej ocvremo v bolj vroči, nato v srednji ponvi. V drugi ponvi je meso že pripeljano do želene stopnje praženja.
