Eden najbolj priljubljenih češnjevih likerjev na svetu se imenuje Maraschino. Njegovo ime je neposredno povezano s sorto češnje, ki jo v popularnosti imenujejo maraskino češnja.
Na Hrvaškem raste češnja, ki je postala osnova enega najbolj priljubljenih likerjev na svetu. Dolga leta je imela ta država prednostno pravico do proizvodnje Maraxina.
Čudežna češnja
Zdaj so takšne češnje začeli gojiti tudi v drugih državah, na primer v Sloveniji. Po zunanjih značilnostih se od iste češnje razlikuje po bolj trpečem okusu in majhnosti. Prav ta sorta je na trgu alkoholnih pijač zelo povpraševana, saj lahko s pomočjo živahno bogatega okusa češenj pripravimo številne koktajle, likerje in druge alkoholne pijače.
V tej neverjetni sorti češenj - maraskino - ni semen.
Te čudovite jagode niso samo predelane za pijače, ampak jih dajo tudi neposredno v koktajl kozarec. S takšnim nadevom pijača postane trpka in na koncu lahko to češnjo le pojeste in se ne bojite, da se boste zadušili v kosti.
Češnjev liker Maraschino
Presenetljivo je, da je liker v nasprotju s češnjami, ki so šle v proizvodnjo, videti popolnoma prozoren. Diši po grenkih mandljih s kančki maraskino češnje.
V postopku izdelave češnjevega likerja se uporablja destilacijska metoda, ki vključuje izhlapevanje tekočine, nato hlajenje, po katerem disperzija prehaja po parni kondenzacijski poti. Ta postopek omogoča pridobivanje aromatizirane alkoholne pijače.
Za pripravo likerja Maraschino češnje zdrobimo do homogene mase, ki jo damo v posebej pripravljene sode, v glavnem iz finskega pepela. Tam se liker dve ali tri leta infundira, da dobi bogat okus in mandljevo-češnjevo aromo, nato pa se filtrira in ustekleniči.
Pitna pijača
Ta pijača ima veliko uporab. Seveda ga lahko uživamo v čisti obliki, zelo pogosto pa ga dodajamo koktajlom in kavi, s takšno pijačo pa prelijemo sladice v obliki sladoleda ali peciva.
Namočenih češenj danes vse pogosteje ne najdemo v koktajlih, temveč v slaščicah.
Postopek priprave maraskino češenj, na primer za koktajle, poteka v fazah. Najprej češnje en mesec namočimo v posebni kemični raztopini, ki vsebuje živo apno in žveplov dioksid, seveda v majhnih odstotkih. Po namakanju jagode postanejo popolnoma bele, nato pa jih ponovno namočimo v vodo, da jagode znebimo škodljivih kemikalij. Nato s pomočjo natrijevega bisulfita dobijo gosto strukturo in da jagode vrnejo v svetlo rdeč odtenek, jih obarvajo z živilskimi barvili. Zadnja faza bo namočenje v sladkorni sirup z dodatkom mandljev, zato ima alkohol tako mešan vonj.
