Skuta z nizko vsebnostjo maščob je prehranski izdelek z visoko hranilno in energijsko vrednostjo, ki ga človeško telo odlično absorbira in blagodejno vpliva na delovanje prebavil. Tehnologija izdelave skute z nizko vsebnostjo maščob je precej preprosta, zato jo enostavno naredimo doma.
Vse o skuti z nizko vsebnostjo maščob
Skuta z nizko vsebnostjo maščob vsebuje ogromno hranil - magnezij, kalcij, železo, fosfor, holin, lecitin, folno kislino in vitamin B2. Idealen je za prehrano v kateri koli starosti, saj pomaga oblikovati hrustanec in kostno tkivo, izboljšati delovanje srca in ledvic ter presnovo. Skuta z nizko vsebnostjo maščob spodbuja procese hematopoeze in je potrebna za uporabo pri anemiji in aterosklerozi.
Za pripravo kalcinirane skute z nizko vsebnostjo maščob kuhanemu ali hladnemu pasteriziranemu mleku dodamo raztopino kalcijevega klorida.
Dietna skuta z nizko vsebnostjo maščob je pripravljena na osnovi posnetega mleka, zaradi česar dobimo izdelek, katerega vsebnost kalorij in delež maščobe ne presega 1090 Kcal oziroma 9%. Posneto mleko lahko kupite v kateri koli mestni trgovini, vendar ga je treba pred pripravo starterske kulture pasterizirati s petnajstim minutnim vrenjem ali segrevanjem na 80 ° C - tako bodo uničeni vsi patogeni v mleku.
Kuharska skuta
Kuhano mleko je treba v hladni vodni kopeli ohladiti na 30 ° C in fermentirati z dodajanjem biološkega fermenta ali majhne količine kisle smetane z malo maščobe. Za pripravo popolnoma brezmastne skute je priporočljivo, da jo fermentirate, ne da bi dodali kaj, in počakate, da mleko samo po sebi zakisa. Nato ponev s kislim testom postavimo na toplo in na površini surovine naj bi se pojavila gosta mlečna skuta.
Skuta mora biti fermentirana do konca, vendar ne preveč fermentirana - sicer boste dobili nekakovostno in pokvarljivo skuto s kiselkastim okusom.
Po nastanku kvašenega strdka morate vzeti gazo ali sito, precediti preostalo mlečno sirotko in nastalo skuto z nizko vsebnostjo maščobe ohladiti. Po želji mu lahko dodamo začimbe, kot so sladkor, sol, vanilija ali cimet. Ker domača skuta z nizko vsebnostjo maščob fermentira s pomočjo posebnih mikrobov, se v njej še naprej razvijajo mikroorganizmi, tudi ko so pripravljeni.
Tak izdelek bo v dnevu ali dveh dneh zakisel, nato pa ga ne bo več mogoče jesti, zato je treba skuto v tem času hraniti v hladilniku in jo po dvaindvajsetih urah brez obžalovanja odstraniti.
